Selvom mange skinker, der sælges i butikkerne, er fuldt kogte, er det tradition - og meget velsmagende - at glasere og koge skinken, før den serveres. At tilberede skinke i en konvektionsovn betyder justering af både temperatur og kogetid lidt fra konventionelle ovnopskrifter.
Valg af din skinke
Skinke findes i så mange typer, at USDA fødevaresikkerheds- og inspektionsservice (USDA FSIS) offentliggjorde en hel artikel for at tydeliggøre forskellene mellem dem og hvordan hver type skal tilberedes. Så før du begynder at lave mad, skal du sørge for at vide, hvilken slags skinke du har at gøre med.
Et af de største spørgsmål, du måske står over for: Hvad er forskellen mellem helbredet og uhærdet skinke? Hærdning er processen med tilsætning af salt, nitriter eller nitrater og andre krydderier til at bevare kødet og udvikle dets farve og smag. Hærdningskrydderierne kan gnides på kødet eller indsprøjtes i det, og de bibringer typisk en rig smag og en farve, der kan variere fra dybrosa til mahogni, afhængigt af den anvendte proces.
Din skinke kan også være røget, kogt eller, mindre almindelig, helt uhærdet. Sidstnævnte er kendt som en "frisk" skinke og vil blive mærket som sådan; det vil også være lys beige eller lyserød, ligesom en ikke kogt svinesteg.
Da der er så stor variation mellem forskellige typer skinke, anbefaler USDA FSIS omhyggeligt at læse etiketten på din skinke for at være sikker på, hvilken type du har, og hvordan du klargør den korrekt.
Forbered din skinke og glasur
I de fleste tilfælde har du at gøre med en fuldt kogt skinke. Forbered det ved at trimme væk overskydende fedt og score det hele med en skarp kniv. Lav disse lave snit i modsatte retninger for at skabe et firkantet eller diamantmønster for bedre dækning.
Anbring skinken på et rack i en kogepande; placere en hel skinke på sin side, eller, hvis du har at gøre med en skåret skinke, skal du placere den med skåret side ned. Hvis du tilsætter noget vand i bunden af panden, vil dette hjælpe med at holde skinken fugtig, og tilføjelse af urter til vandet vil også smage skinken. Hvis du ikke har et låg til kogepanden, skal du oprette et folietelt over skinken.
Derefter skal du kombinere søde og tangy ingredienser for at skabe en glasur. Du kan få en enkel, lækker glasur ved at kombinere brunt sukker, Dijon sennep og æble cider eddike efter smag og derefter simre, indtil glasuren er reduceret med cirka halvdelen. Andre almindelige glasuringredienser inkluderer honning, ris eddike, peber, Worcestershire sauce og diverse krydderier.
Forvarm ovnen
Når du forbereder skinken, skal du indstille ovnen til forvarmning. De fleste af de tilberedte temperaturer, der offentliggøres til skinke, beregnes for en konventionel ovn. Hvis du i stedet bruger en konvektionsovn, anbefaler de fleste eksperter, at du sætter din konvektionsovn til 25 grader Fahrenheit, end du ville bruge til en konventionel ovn.
Hvis din skinke ikke har specifikke temperaturanvisninger på den, anbefaler USDA FSIS at indstille en konventionel ovn på ikke mindre end 325 F for at genopvarme en forkogt skinke - hvilket svarer til 300 F for en konvektionsovn.
Når ovnen er forvarmet, skal du skubbe gryden ind i midten. Ekspertanbefalinger varierer, hvor ofte du skal glasere din skinke; nogle siger at beklæde det hvert 10. til 20. minut og baste det med juice fra gryden, mens du er ved det, mens andre siger, at en enkelt glasur, cirka 20 minutter før skinken er færdig, er nok.
For en sensationel, karamelliseret skorpe på din glaserede skinke, glasér den ofte, og fjern derefter folieteltet eller låget fra din skinkes ved halens ende, og sæt ovnen til brystning i et par minutter. Se nøje for at sikre, at skinken ikke brænder.
Kontroller for Doneness
Som University of Kentucky forklarer, tilbereder konvektionsovne mad hurtigere end en traditionel ovn gør - din mad kan være færdig med op til 25 procent hurtigere. Men at konvertere konvektionsovn kontra almindelige kogetider er ikke en nøjagtig videnskab. Du kan garantere gode resultater og fødevaresikkerhed ved hjælp af et kødtermometer til at måle, når din skinke er færdig.
I følge FoodSafety.gov skal en kogt skinke (hvilket er det, du oftest finder i butikker), genopvarmes til en indre temperatur på 165 F - selvom de tillader en undtagelse af 140 F til kogte skinke, der blev pakket i en USDA -inspekteret plante. Hvis du arbejder med en frisk skinke, skal den opvarmes til en indre temperatur på 145 F og derefter få hvile i tre minutter.
I begge tilfælde, hvis du har et ovn-sikkert afgangstermometer, kan du overvåge skinkens indre temperatur uden selv at åbne ovnens dør.
USDA FSIS anbefaler at placere dit kødtermometer midtvejs i kødskåret; Hvis knoglen stadig er i din skinke, skal du placere termometeret for at undgå det. Og hvis din skinke er en uregelmæssig form, skal du kontrollere temperaturen flere steder for at være sikker på, at den er kogt hele vejen igennem.
