Vegetabilsk afkortning er en almindelig ingrediens, der bruges i kager, tærter, husholdningsmaskiner, donuts og andre bagværk. Det bruges også typisk i fastfood-restauranter til at tilberede stegt mad såsom løgringe, paneret fisk og kylling og morgenmadspølse. Selvom vegetabilsk forkortelse er fremtrædende i mange amerikaners kost, er nogle typer fyldt med usunde transfedtstoffer.
Produktions proces
Produktionsprocessen bestemmer, om vegetabilsk forkortelse indeholder transfedt. Nogle typer vegetabilsk afkortning er delvist hydrogeneret, hvilket betyder, at de er tilsat hydrogenatomer for at skabe en olie, der er fast ved stuetemperatur, men smelter ved kogetemperatur. Den kemiske reaktion forvandler olien ved afkortning til transfedt. Andre former for forkortelse er fuldt hydrogenerede - de smelter ikke selv ved kogetemperaturer. Fuld hydrogeneret forkortelse skal tilføres med ikke-hydrogeneret vegetabilsk olie, hvilket reducerer smeltepunktet for at gøre det velegnet til madlavning. Fuldt hydrogeneret forkortelse indeholder ikke transfedt, selvom hydrogeneringsprocessen resulterer i mættet fedt, som kan føre til hjertesygdom.
Fordele
Den primære fordel ved hydrogenering er øget holdbarhed - forkortelse kan opbevares i lange perioder ved stuetemperatur uden at blive harsk. Afkortning lavet med hydrogeneret olie er billigere at fremstille i volumen end ikke-hydrogeneret olie, hvilket reducerer omkostningerne for restauranter og forbrugere. Da forkortelse kan opbevares ved stuetemperatur, reducerer det også behovet for kølet rum.
Sundhedsrisici
Transfedtstoffer, der findes i delvist hydrogeneret vegetabilsk forkortelse, hæver lipoproteiner med lav densitet i din blodbane, ifølge American Heart Association. Lipoproteiner med lav densitet kan bidrage til lipidblokeringer i dine blodkar, hvilket øger din risiko for hjerteanfald, slagtilfælde og koronararteriesygdom. Transfedt sænker også lipoproteiner med høj densitet, som er komponenter i blodcholesterol, der hjælper med at fjerne lipidaflejringer fra dit kredsløbssystem.
Alternativer
Umættede fedtstoffer er sundere alternativer til de delvist hydrogenerede og fuldt hydrogenerede fedtstoffer, der findes i vegetabilsk forkortelse. I modsætning til forkortelse er umættede fedtstoffer fri for mættet fedt og transfedt. Ren vegetabilsk olie og olivenolie er umættede fedtstoffer - selvom de er dyrere og har en kortere holdbarhed end forkortelse, hæver de ikke lipoproteiner med lav densitet eller udtømmer lipoproteiner med høj densitet. Disse olier udgør mindre risiko for blokering af blodkar. Det enumættede fedt i ren oliven kan reducere din risiko for hjertesygdom, ifølge American Heart Association.
