Hvis du allerede er en sundhedsbevidst middag, handler det at spise bedre normalt om små trinvise ændringer snarere end en radikal ændring af din kost. For eksempel kan du erstatte smør med olie i cookies som en del af din større strategi for at skære mættet fedt.
Flydende olier er ikke en direkte erstatning for faste fedtstoffer som smør, men du kan stadig lave gode cookies med lidt øvelse og nyde de søde belønninger i moderation.
Tip
Vegetabilsk olie er en levedygtig erstatning for smør, når man baker kager. Du bliver sandsynligvis nødt til at bruge et mindre beløb for at forhindre, at dine cookies bliver fedtede.
Funktion af fedt i bagning
Før du erstatter olie med smør i cookies, er det en god ide at forstå, hvad disse ingredienser gør. Fedtstoffer har tre primære formål med bagning:
- De blødgør dine bagværk ved at overtrække partiklerne i mel og forhindre dannelse af lange, seige glutenstrenge.
- Nogle fedtstoffer, såsom smør, tilføjer en rig karakteristisk smag af deres egen.
- Fast fedtstof spiller en vigtig rolle i bestemmelsen af bagværkets lethed og tekstur.
I henhold til en artikel, der blev offentliggjort i april 2013 af Foods and Raw Materials , er det en faktor, der skal overvejes, når man vælger, hvilket fedt der skal bruges til bagning, er mættet fedtindhold. Hvis du ønsker at gøre dine cookies lidt sundere, skal du overveje at skifte smør, der er 63 procent mættet fedtindhold, for canolaolie, kun på 7 procent mættet fedt, ifølge USDA FoodData Central.
Fløde dine fedt
I opskrifter, såsom kager og især småkager, der kræver, at smør og sukker kan kremmes sammen, blander selve mixerens padle og de skarpe hjørner af sukkerkrystallerne huller i det stive fedt, mens padlen pisker gennem smøret. Dette skaber millioner af små luftrum i fedtet, som tilbageholdes i den færdige dej eller dej.
Disse luftlommer udvides i ovnen og fælder kuldioxid fra bagepulver eller bagepulver, hvilket giver cookies deres stigning og spredning. Selv de bedste flydende olier kan ikke kopiere denne effekt.
Gå med olie
Du kan lave en god cookie med vegetabilsk olie, men forholdet mellem smør og olie erstatning er ikke ligetil. For det første er smør kun ca. 80 procent fedt, hvor de resterende 20 procent er mælkefaststoffer og vandindhold.
På den anden side er olie rent fedt ifølge USDA, så brug kun ca. 3/4 af den krævede mængde. Ellers bliver dine cookies fedtede. Dine cookies vil være tilbøjelige til at blive smigrere og bliver fyldige snarere end sprøde.
Det er nyttigt at starte med cookie-opskrifter designet til vegetabilsk olie, før du begynder at tilpasse dine egne favoritter. Det giver dig muligheden for at få en fornemmelse af oliebaseret dej og forstå, hvordan ingredienserne fungerer sammen. Oliebaserede opskrifter laver typisk cookies med en blød, kagelignende krumme, selvom de kan have en sprød skorpe, hvis du øger mængden af sukker.
Kompromiser og alternativer
Når du bager med olie i stedet for smør i dine opskrifter, skal du huske, at nogle cookies bare ikke fungerer som de skulle uden et fast fedt. Prøv at udskifte kun halvdelen af smøret med olie, som stadig skærer dine mættede fedtstoffer, men beholder meget af cookies 'originale struktur. Brug alternativt fast fedt som ikke-hydrogeneret vegetabilsk forkortelse eller kokosnøddeolie i dine cookies.
Kokosnøddeolie er fast ved stuetemperatur, ligesom smør, og kan fløde til en behagelig let konsistens. Det smelter ved en lavere temperatur end smør, så hvis du lever i et varmt klima, skal du nedkøle både kokosnøddeolien og din blandeskål, inden du starter.
