I det sydvestlige USA kendes majsmel som "masa" eller "dej" på spansk. Masa er lavet af majs, der er gennemvædet i kalkvand natten over, tørret og derefter formalet. Dette mel er nyttigt til fremstilling af majs tortillas, tamales, empanadas og andre genstande i latin madlavning. Masa er let tilgængelig i bagværkets gang i din købmand; Du kan dog lave din egen masa derhjemme, hvis du har de rigtige ingredienser og lidt tålmodighed.
Trin 1
Hæld 3 liter vand i en rustfri stålpotte. Du skal bruge en ikke-korrosiv gryde, fordi kalk reagerer med nogle metaller. Tænd brænderen højt, og omrør for at opløse kalk i vandet.
Trin 2
Føj majs i vandet, og fjern eventuelt majs, der flyder til toppen, fordi det måske er gået dårligt. Bring kornet i kog, og reducer derefter varmen til medium-lav. Smurr kornet i 12 til 15 minutter, hvis du har brug for masaen til tamales, eller to minutter, hvis du laver tortillaer.
Trin 3
Fjern gryden fra varmen. Hvis du laver tamales, skal du lade kornet suge i en time. Hvis du laver tortillas, skal du lade majsblødgøringen i vandet natten over. Tortilla masa skal være finere end masa til tamales, og den ekstra blødgøringstid gør det muligt for kalk at nedbryde majs yderligere.
Trin 4
Tøm majs i et dørslag og vask majs under koldt vand. Gnyd majs mellem dine hænder for at fjerne skrogene. Sørg for, at alle skrog fjernes, og at kun den bleghvide indvendige del af majskernerne er tilbage, ellers vil din tamale eller tortilla smage som kalkvand. Kasser skrogene.
Trin 5
Tør majs ved at trykke det mellem to rene håndklæder. Slib derefter kornet enten ved hjælp af en specialiseret kværne, en fødevaremølle, madprocessor eller ved hjælp af en stenmetat. Slib majs meget fint til masa til tortillaer, eller mal det groft til masa beregnet til tamales.
Trin 6
Brug masaen til at fremstille tortillaer eller tamales øjeblikkeligt, eller køl dem i en til tre dage for at få optimal friskhed. Hvis du har noget tilbage, skal du pakke det godt i folie og fryse det i op til en måned.
Ting, du har brug for
-
2 lbs. hvidt eller gult feltkorn
2 spsk. plus 2 tsk. cal eller pickling kalk
3 liter vand
Advarsel
Vask enhver kalk af dine hænder så grundigt som muligt. Kalk kan forårsage irritation eller forbrændinger på hænderne.