Når du spiser mad - jordnøddesmør eller noget andet - nedbryder du de store næringsmolekyler, som fødevarer indeholder, til mindre molekyler. Din tyndtarme absorberer disse i blodbanen. Processen med fordøjelse starter i din mund og fortsætter, når mad skrider frem til tyndtarmen.
Jordnøddesmør
Jordnøddesmør indeholder en blanding af alle tre makronæringsmolekyler: kulhydrater, protein og fedt. Kulhydrater inkluderer sukker og stivelse samt fiber, som er ufordøjelig. Der er også vitaminer og mineraler i jordnøddesmør, men du fordøjer ikke dem på trods af det faktum, at de er en vigtig del af jordnøddesmørens ernæring. I stedet absorberer du vitaminer og mineraler hele. Fiber på den anden side passerer ufordøjet grundigt din tarm.
Nedbrydning af kulhydrater
Fordøjelsen af nogle komponenter af jordnøddesmør starter tidligt - mens du stadig tygger din mad. Enzymer kaldet amylaser nedbryder stivelse, forklarer Dr. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biokemi." Du udskiller en amylase - kaldet spytamylase - som en del af dit spyt. Dette enzym begynder at arbejde med det samme og omdanner stivelse delvis i jordnøddesmør til mindre molekyler, som er sukkerarter. Man tygger ikke mad længe nok til at omdanne al stivelse til sukker.
Proteinfordøjelse
Du fortsætter processen med at fordøje jordnøddesmør i maven. Mavesaft indeholder syre, vand og en række enzymer. Disse fortsætter med at fordøje stivelse og begynder også processen med at nedbryde protein. Stivelse og proteinfordøjelse er meget ens på mange måder. I begge tilfælde hjælper enzymer vand og syre med at bryde bindingerne mellem små byggestenes molekyler, der holdes sammen i lange kæder af en række bindinger.
Fedtfordøjelse
I din tarmtarme afslutter du processerne med stivelse og proteinfordøjelse, fordøjer du visse sukkerarter, og du begynder også at fordøje fedt. Jordnøddesmør indeholder en rimelig mængde fedt; det varierer afhængigt af typen af jordnøddesmør og den måde, det er lavet på, men det er altid en betydelig procentdel af sammensætningen. For at fordøje fedt bruger din tyndtarm både enzymer og emulgeringsmidler kaldet galdesalte. Galgesalte hjælper fedtstoffer med at blandes med vandbaseret fordøjelsessaft, forklarer Dr. Lauralee Sherwood i sin bog "Human Physiology."
