Du behøver ikke at købe indrefilet for at nyde saftigt, fedtfattigt og smagfuldt oksekød. Metoder til langsom tilberedning øder billigere oksekødskiver, såsom armsteg.
Næste gang du forbereder en grytesteg til dine venner eller familie, skal du købe en økonomisk chuck-skulderskæring og være forvisset om, at din Crock-Pot koger dine oksekødchuck-opskrifter så møre, at du kan skære den med en gaffel.
Tip
Kog din arm stegt i en Crock-Pot til en mør og smagfuld tallerken. Overvej at bryde siderne af dit kød inden madlavning for at få noget ekstra smag.
Kend fakta: Armstege
Armsteget er også kendt af flere andre navne, herunder stege af armpotte, arm chuck stege, rund knogepande stege og arm bøf, ifølge Butcher's Guild kødordliste.
Udbenet eller udbenet, arm chuck stege kommer fra det muskulære skulderområde på koen eller styret. Ifølge USDA har en 3-ounce servering af skuldersteg kun 7, 9 gram samlet fedt. Denne magre kødskæring kan være hård og drager fordel af langsom, fugtig tilberedningsmetoder, såsom stewing og stivning.
Stewing and Braising
Stegning og stivning er lignende metoder til langsom tilberedning - begge kræver tålmodighed og en gryde med et tætsiddende låg. For at gryde en stege skal du dække kødet med væske og simre det i flere timer. Du kan brun kødet i lidt olie for at få ekstra smag, før det simmer.
Brun kødet på alle sider for at brise. Tøm væsken og tilsæt 1/2 kop vin, bouillon, juice eller øl. Larm i et par timer, indtil du kan adskille kødet med en gaffel.
Prøv crock-pot madlavning
Crock-Pot er mærkenavnet på en række elektriske bordplader med stentøjskoger. Solstråle, producent af Crock-Pot, kan prale af at du kan "poach, stew, braise, simmer, vand bade, infuse, stege og bage" i din langsomme komfur.
Kog dine oksekødchuck-opskrifter i en lav indstilling i syv til otte timer eller på en høj indstilling i tre til fire timer, som anbefalet af Crock-Pot-webstedet.
Følg disse madlavningstips
Den samlede tid det tager at tilberede en armsteg afhænger af dens størrelse. Chuck stege indeholder normalt nok marmoreret fedt til at lave mad uden vand, men de fleste Crock-Pot stege opskrifter kræver lidt væske. Tilsæt nok væske til at dække dine ingredienser, der producerer damp til madlavning.
Det vigtigste, modstå fristelsen til at løfte låget, mens din stege koger. Crock-Pot madlavning er afhængig af en langsom opbygning af varme til madlavning. Ved at løfte låget frigøres varme og tilføjer mere tilberedningstid.
Når du laver en Crock-Pot-stege med kartofler og gulerødder, skal du placere dine grøntsager på bunden af komfuret. Grøntsager koger langsommere end kødet, ifølge University of Minnesota Extension.
Kontroller den indvendige temperatur på din armsteg inden servering. Ifølge Academy of Nutrition and Dietetics er den minimale sikre temperatur for oksekød 145 grader Fahrenheit.
