Selv om jordnøddesmør, mælk og frugter er almindelige kilder til fødevareallergi, er det også muligt at være allergisk over for andre fødevarekomponenter og additiver. Dette inkluderer nitrater, som er forbindelser, der opstår, når nitrogen nedbrydes. Nitrater omdannes til nitritter, når visse bakterier - inklusive botulismetoksin - er til stede. Hvis du har mistanke om, at du muligvis oplever en fødevareallergi, kan kendskab til allergisymptomer og fødevarer, der indeholder nitriter, hjælpe dig og din læge med at bestemme, om du har en allergi.
Betydning
En fødevareallergi opstår, når din krop opfatter et stof som nitrater eller nitriter som fremmedstoffer. Din krop reagerer ved at fremstille antistoffer, som er stoffer, der typisk bekæmper bakterier eller vira i din krop. Mens antistoffer normalt er et positivt svar, kan du i tilfælde af fødevarer, der ikke er skadelige, opleve symptomer som stemmeshæsethed, tæthed i halsen, vejrtrækning, hoste, kvalme, opkast, mavesmerter og diarré. I tilfælde af en alvorlig allergisk reaktion kan du opleve anafylaksi, der påvirker din vejrtrækning og blodtryk.
Nitrat og nitrit
Over tid udvikles botulismebakterier på kød. Som et middel til at reducere udviklingen af bakterier blev hærdningsprocessen oprettet. Dette involverer tilsætning af natriumnitrater, der ændres til nitrit i opbevaringsprocessen for at forbedre konserveringen af fødevarer. Dette hjælper med at give kød smag og forlænger deres holdbarhed. Den amerikanske Food & Drug Administration har anerkendt nitrater som "generelt anerkendt som sikre" som et fødevaretilsætningsstof. Dette betyder dog ikke, at din krop muligvis ikke har en allergisk reaktion på nitratforbrug. Der findes også nitrater i jorden, hvilket betyder, at nogle grøntsager, der vokser i jorden, også kan indeholde nitrater.
Nitratfødevarer
Overvejelser ved graviditet
Selv hvis du ikke typisk har en allergisk reaktion på nitrater, kan du opleve, at du oplever en øget følsomhed, når du er gravid. Dette skyldes, at dit blod indeholder mere methehemoglobin, som er mere følsomt over for nitrater. Du vil muligvis bemærke en øget reaktion efter omtrent den 30. uge ind i din graviditet. I løbet af denne periode kan du måske undgå nitrater for at forhindre forstyrrelse af mave.
