Fisk er en sund, proteinrig mad fyldt med vitaminer, mineraler og sunde fedtstoffer. Røget fisk refererer til fisk, der har været varmrøget eller koldt røget. Røget fisk er sund, men indeholder ofte en stor mængde natrium.
Tip
Røget fisk er fuld af protein, omega-fedtsyrer og andre essentielle næringsstoffer. Det er bestemt en sund mad, men den kan indeholde natrium.
Hvad forkaster rygende fisk?
Rygning er en populær teknik, der bruges til at kurere alle slags fødevarer. Du kan ryge kød, æg, skaldyr eller fisk. Rygning bruger en kombination af røg og salt til at hjælpe med at helbrede disse fødevarer. Røgen kan komme fra træ, te eller enhver anden række kilder. Hver vare bærer sin egen unikke smag.
Rygning af fisk udføres typisk på to forskellige måder: varm rygning eller kold rygning. Disse rygningsteknikker er meget forskellige:
- Varm rygning udføres ved medium varme, hvilket resulterer i en fuldt kogt fisk. Denne proces eliminerer de fleste sygdomsfremkaldende bakterier. Den temperatur, der bruges til varm rygning, er ved eller over 80 grader Celsius eller 176 grader Fahrenheit. Det endelige produkt er bleg og flassende sammenlignet med koldrøget fisk.
- Koldrøget fisk kunne let forveksles med rå fisk. Temperaturen, der bruges til denne proces, er lavere end 80 grader Celsius eller 176 grader Fahrenheit - faktisk er den ofte mellem 32 til 37 grader Celsius eller 90 til 97 grader Fahrenheit. Denne lave temperatur er ikke tilstrækkelig til fuldt ud at tilberede fisken eller dræbe nogen sygdomsfremkaldende bakterier. Dette betyder, at visse i risikopopulationer potentielt bør undgå denne type røget fisk.
Ud over disse to vigtigste teknikker kan du også ryge mad ved hjælp af produkter som flydende røg . Sådanne produkter har den samme samlede effekt, så længe du bruger de samme tidspunkter og temperaturer, som du vil bruge til enten kold eller varm rygning.
Røget fiskernæring
Den ernæring, der leveres af røget fisk, varierer afhængigt af fisketypen. F.eks. Er næringsindholdet for 100 gram røget laks (også kendt som lox):
- 37 procent af den daglige værdi (DV) for protein
- 24 procent af DV for niacin (vitamin B1)
- 6 procent af DV for riboflavin (vitamin B2)
- 9 procent af DV for vitamin B5 (pantothensyre)
- 14 procent af DV for vitamin B6
- 54 procent af DV for vitamin B12
- 11 procent af DV til kobber
- 5 procent af DV til jern
- 5 procent af DV for magnesium
- 16 procent af DV for fosfor
- 5 procent af DV til kalium
- 54 procent af DV til selen
Hundrede gram røget kuller har:
- 50 procent af DV til protein
- 25 procent af DV for niacin (vitamin B1)
- 20 procent af DV for vitamin B6
- 27 procent af DV for vitamin B12
- 8 procent af DV til jern
- 14 procent af DV for magnesium
- 25 procent af DV for fosfor
- 12 procent af DV til kalium
- 61 procent af DV til selen
Til sammenligning har 100 gram røget stør:
- 62 procent af DV til protein
- 19 procent af DV for vitamin A
- 24 procent af DV for niacin (vitamin B1)
- 5 procent af DV for riboflavin (vitamin B2)
- 6 procent af DV for thiamin (vitamin B3)
- 10 procent af DV for vitamin B5 (pantothensyre)
- 13 procent af DV for vitamin B6
- 48 procent af DV for vitamin B12
- 5 procent af DV til jern
- 12 procent af DV for magnesium
- 28 procent af DV for fosfor
- 11 procent af DV til kalium
- 29 procent af DV til selen
Alle disse fisk er rige på essentielle omega-3-fedtsyrer. De indeholder også små mængder (mellem 1 og 4 procent) af andre vitaminer og mineraler.
Fordelene ved at spise røget fisk
Du kan finde mange typer røget fisk, der ofte konsumeres på næsten hvert kontinent. Rygning af fisk er blevet mere og mere populær overalt i verden, fordi den kan øge holdbarheden uden negativ indflydelse på ernæringskondensen.
Brug af visse spiselige æteriske olier fra urter og krydderier, såsom feddikolie, i rygningsprocessen kan forlænge holdbarheden endnu mere. Disse olier kan også tilføje gavnlige antioxidanter til din røget fisk.
Fisk er velkendt for at være rig på sunde fedtstoffer som omega-3 fedtsyrer. Fedt og fedtet fisk har ernæringsmæssige fordele, der er større end andre fisk på grund af deres fedtindhold. Dette betyder, at de ernæringsmæssige fordele ved røget sardiner, røget laks, røget sild og røget makrel overgår fordelene ved andre mindre fedtholdige fisk.
Omega-3-fedtsyrerne i disse fisk er gode for din hjerne, hjerte og immunsystem. Disse sunde fedtstoffer har den ekstra fordel at absorbere smag af røg meget godt, hvilket resulterer i en mere lækker mad sammenlignet med slankere fisk.
Ernæringsmæssige ulemper ved røget fisk
Røget fisk har en tendens til at være høj i natrium. Mange typer røget fisk har 31 til 33 procent af DV for natrium pr. 100 gram. Nogle røget fisk, som lox, har dog op til 83 procent af DV pr. 100 gram.
Uanset om det er 30 procent eller 80 procent, er dette en meget stor mængde natrium i en så lille mængde mad. Dette betyder, at du skal være forsigtig med dit natriumindtag, hvis du spiser røget fisk regelmæssigt. For meget natrium er forbundet med en øget risiko for mave-tarmproblemer, herunder kræft.
Andre ulemper til røget fisk
Visse fødevarebårne sygdomme er forbundet med røget fisk, især koldrøget fisk. Dette inkluderer bakterier som Listeria , som kan forårsage alvorlig sygdom hos gravide kvinder, ældre voksne eller personer med kompromitteret immunsystem.
I modsætning til de fleste andre sygdomsfremkaldende mikrober, kan Listeria leve i kolde omgivelser som dit køleskab og kan forårsage problemer, hvis din mad ikke er kogt. Det er dog usandsynligt, at røget, tørret fisk ikke indeholder sådanne sygdomsfremkaldende patogener _._ Varmrøget fisk er også usandsynligt, at de bærer disse bakterier.
Producenter sørger meget for at forhindre vækst af bakterier i røget fisk, men naturligvis kan bakteriekontaminering også forekomme, hvis du ryger fisk i dit eget hjem. Heldigvis er der mange måder at dræbe sygdomsfremkaldende patogener på.
Selv bare at ændre den type røg, du bruger, kan forhindre vækst af sygdomsfremkaldende bakterier. F.eks. Forhindrer brug af flydende røg fra majskolben vækst af bakterier som Escherichia coli, Staphylococcus og Vibrio , som alle er forbundet med fødevarebåren sygdom.
