De fleste amerikanere koger deres æg ved at krydre, stege eller koge dem. Dog kan næringsværdien af æg ændre sig, når du koger dem. For at bevare mest mulig næringsstoffer kan du blive fristet til at integrere rå æg i din diæt. De fleste mennesker har ingen problemer med at spise rå æg. Hvis du er bekymret, skal du altid prøve at bruge pasteuriserede æg, da disse ægtyper er mindre tilbøjelige til at bære sygdomsfremkaldende bakterier.
Tip
Rå æg har en højere risiko for fødevarebårne sygdomme som Salmonella . Hvis du vil spise rå æg eller rå ægprodukter, kan du prøve at vælge pasteuriserede.
Raw Egg Ernæringsfakta
Æg anses typisk for at være sunde fødevarer. Æggene fra forskellige fugle kan konsumeres rå. Æg er generelt rige på en række vitaminer og mineraler, herunder antioxidanter lutein og zeaxanthin, og er ofte også beriget med sunde omega-fedtsyrer.
De æg, du sandsynligvis køber i supermarkedet, er kyllingæg, der strækker sig i størrelse fra æg af "peewee" til æg i "jumbo". Hvert stort kyllingæg har 71, 5 kalorier og 13 procent af din anbefalede daglige kvote (RDA) for protein. Store kyllingæg, der er 50 gram i størrelse (1, 76 ounces), har også:
- 5 procent af RDA for vitamin A
- 14 procent af RDA for riboflavin (vitamin B2)
- 7 procent af RDA for pantothensyre (vitamin B5)
- 6 procent af RDA for folat (vitamin B9)
- 11 procent af RDA for vitamin B12
- 10 procent af RDA for fosfor
- 23 procent af RDA for selen
Hvert æg har også små mængder (mellem 1 og 4 procent) af forskellige andre vitaminer, inklusive B-komplekse vitaminer, C-vitaminer og E, og mineraler som calcium, kobber, magnesium, mangan, kalium og zink. Æg er kendt for at være rige på kolesterol, men nylige ændringer i diætretningslinjerne angiver, at kolesterolet, der findes i din mad, ikke er dårligt for dit helbred.
Spise rå æg
En af fordelene ved forbrug af råt æg er, at de bevarer alle deres næringsstoffer, i modsætning til kogte æg, der viser reducerede mængder antioxidanter og mindre omega-fedtsyrer. Dette betyder, at til trods for deres dårlige omdømme, har mange populært forbrugte fødevarer faktisk rå æg i sig. Spise rå æg er meget mere almindeligt, end du skulle tro. Mad med rå æg inkluderer:
- Salatdressinger og dips, inklusive salatcreme, tartarsaus, mayonnaise, aioli, bearnaisesauce, hollandaisesaus, Caesar salatdressing og remoulade
- Pastasaucer, ligesom carbonara-sauce
- Dessertsaucer og toppings, som vaniljesaus og frostings
- Desserter som mousses, buddinger, hjemmelavede is, tiramisu, marengs og cookie dej
- Drikkevarer som smoothies, milkshakes og ægnøg
Mad som disse tilberedes med pasteuriserede produkter, når de sælges i supermarkeder. Food and Drug Administration siger derfor, at det er fint at konsumere kommercielle produkter, men anbefaler at man undgår hjemmelavede eller restaurantfremstillede produkter, medmindre de æg, der blev brugt til at fremstille dem, er blevet pasteuriseret. Hvis du vil bruge et råt æg i en smoothie eller en hvilken som helst mad, kan du prøve at vælge pasteuriserede hele æg eller andre pasteuriserede produkter.
Derudover anvendes friske rå æg ofte til at supplere forskellige retter. Du finder ofte rå æggeblommer topping oksekød tartar eller flyder i din skål soba eller udon nudelsuppe. Faktisk konsumeres rå og let kogte æg ofte i mange asiatiske lande. For eksempel er de en vigtig del af den japanske morgenmadsmat Tamago gohan og pynter regelmæssigt koreanske bibimbaps.
Risici ved at spise rå æg
De fleste mennesker har hørt om Salmonella , en type bakterier, der kan forårsage madforgiftning. Disse bakterier er en af de 10 bedste årsager til madrelateret sygdom. Salmonellabakterier lever inde i dig og findes i tarmen hos mennesker og dyr, inklusive fugle. Disse sygdomsfremkaldende bakterier findes i frugter, grøntsager og animalske produkter, der er forurenet med afføring.
Æg, der ikke er kogt, har en risiko for fødevarebåren sygdom på grund af Salmonella . Disse bakterier kan findes på æggeskaller eller endda inde i selve ægene, hvilket betyder, at rå æggehvider og æggeblommer kan bære denne bakterie. Heldigvis kan Salmonella dræbes med varme. Dette betyder dog, at det at spise rå æg eller let kogte æg i stedet for kogte æg øger din risiko for at blive inficeret med sygdomsfremkaldende bakterier som Salmonella .
De amerikanske centre for sygdomskontrol og -forebyggelse indikerer, at et æg ud af hver 20.000 kan være forurenet med Salmonella, så chancerne for, at du ikke får madforgiftning fra disse bakterier. Hvis du gør det, vil du sandsynligvis opleve symptomer som diarré, kramper, hovedpine, feber og kulderystelser. Disse symptomer varer typisk fra to til syv dage og kræver ikke antibiotika for at slippe af med bakterierne. Salmonella kan imidlertid være meget farligere for ældre voksne, små børn og spædbørn, mennesker med immunsystemproblemer og personer med mave-tarmproblemer.
Rå æg mod kogte æg
Kogte æg anses generelt for at være den bedste måde at spise æg, da varmen fra tilberedningsprocessen hjælper med at eliminere sygdomsfremkaldende bakterier som Salmonella . Varmen fra tilberedningsprocessen har imidlertid også indflydelse på ernæringsværdien af dine æg. Dette betyder, at rå æg og kogte æg kan have meget forskellige næringsindhold. Tilberedningsmetoder bidrager også til antallet af negative biprodukter, som glycotoksiner, i din mad.
Rør, stegte og kogte er de mest populære måder at spise æg i USA. Selvom disse tilberedningsmetoder helt sikkert er lette og velsmagende, kan høj varme være ødelæggende for næringsstofferne i dine æg og påvirke deres fordøjelighed. Æg kogt i lange perioder eller på høj varme har også de fleste glycotoksiner. Glykotoksiner er forbundet med diabetes og andre typer af kronisk sygdom.
Generelt vil madlavning af æg ved lav til medium varme bevare det meste af deres næringsindhold, men også eliminere sygdomsfremkaldende bakterier. Spise rå æg er den bedste måde at undgå glycotoksiner. Da brug af lav til medium varme under kogning får nogle glykotoksiner til at dannes, kan æg, der koges som dette, imidlertid betragtes som ækvivalente med rå æg.
