Citronsyre er navngivet efter citrusfrugter, hvor den er ret udbredt. Citronsaft indeholder citronsyre, men den indeholder også mange andre kemiske forbindelser. Ren citronsyre er almindelig i naturen, men er også et almindeligt fødevaretilsætningsstof til dets smag og konserveringsegenskaber. Det har ingen vigtig næringsværdi.
Citronsyre
Citronsyre er meget almindelig i naturen, og faktisk fremstiller dine egne kropsceller det. Dine celler genererer citronsyre i processen med at brænde næringsstoffer - fedt, kulhydrater og proteiner - til energi. Du nedbryder citronsyren næsten så snart du gør den i de næste trin i den energiproducerende reaktionsproces. Mens citronsyre i fødevarer har en behagelig smag, har den ingen betydelig næringsværdi, og du kan ikke bruge den på samme måde som du bruger citronsyre, som dine celler fremstiller.
Citronsaft
Citroner og citronsaft er en af de mest koncentrerede kilder til naturlig citronsyre. Ifølge professor Glen Lawrence i sit papir "Nedbrudt uran og sundhed" indeholder en hel citron omkring 3 gram citronsyre. Dette varierer dog noget med størrelsen på citron og kultivar. Citronsyre i citronsaft bidrager til den sure citronsmag. Bortset fra citronsyre indeholder citronsaft mange andre ting, herunder vand, vitaminer og mineraler og andre sure aromamolekyler.
Misforståelser
En af de mest almindelige misforståelser med hensyn til citronsyre er, at det er den samme ting som vitamin C. Faktisk er C-vitamin imidlertid et helt andet molekyle, der går under det kemiske navn ascorbinsyre. Fra et ernæringsmæssigt perspektiv er vitamin C måske den vigtigste komponent i citronsaft. Du kan ikke få C-vitamin fra ren citronsyre. Endvidere hjælper C-vitamin dig med at absorbere jern, forklarer Dr. James Cook og kolleger i en artikel fra 2001 i "American Journal of Clinical Nutrition." Som sådan kan citronsaft hjælpe med jernabsorption, mens ren citronsyre ikke kan.
Andre overvejelser
Da citronsaft indeholder forbindelser bortset fra citronsyre, inklusive sukker, indeholder den kalorier. Ren citronsyre er meget lav i kalorier. Dette skyldes, at selvom citronsyre teknisk set er en kalorieholdig mad, udskiller du faktisk det meste af den citronsyre, du spiser, forklarer Dr. A. Pajor i en artikel fra 1999, der blev offentliggjort i "Seminars in Nephrology." Dine celler optager en ubetydelig mængde af den citronsyre, du spiser.
