En halvbenet ribbensteg er et udskåret oksekød, der har fjernet bagsiden af knoglen, men ribbenene er stadig intakte. Det er også kendt som prime rib, og er et saftigt, smagfuldt kød, som du ikke behøver at stå for, for at det bliver velsmagende. Det største problem med at tilberede dette snit af oksekød er overkokning, så hold et kødtermometer praktisk til at holde øje med temperaturen, kødet når.
Trin 1
Lad din stege nå stuetemperatur. Dette er vigtigt, da det giver kødets naturlige juice mulighed for at omfordele og får flere smag. Dette vil normalt tage omkring en time for en stege på 7 til 8 pund. Tilføj 15 minutter til stående tid for hvert ekstra pund ud over syv. Lad ikke din stege sidde ved stuetemperatur i mere end to timer, da dette giver bakterier mulighed for at vokse og kan udgøre en risiko for madforgiftning.
Trin 2
Forvarm din ovn til 500 grader Fahrenheit. Tilsæt 1 kop hver tærede gulerødder, selleri og løg i en stekepande. Krydre grøntsagerne godt med salt og peber. Anbring ribbensteg oven på et stativ i stekepanden. Gnid din stege med smør. Undgå at bruge salt på kødet, da dette trækker fugt ud af kødet under tilberedningen, hvilket vil give et tørrere færdigt produkt.
Trin 3
Kog kødet ved den maksimale temperatur i 15 til 20 minutter. Dette breder ydersiden af kødet og låser de naturlige juice indeni. Kontroller grøntsagerne for at se, om de er begyndt at brune, og vend ovnstemperaturen ned til 375 grader Fahrenheit. Hæld oksekød bouillon eller bestand over grøntsagerne, indtil de er dækket.
Trin 4
Kontroller dit kødtermometer religiøst under denne proces for at sikre en perfekt kogt stege. Når kødets indre temperatur når 125 grader Fahrenheit, skal du tage stegen ud af ovnen. Dæk gryden med aluminiumsfolie, og lad kødet hvile i mindst 20 minutter. Dette gør det muligt at overføre madlavning for at bringe kødets indre temperatur op til 135 grader Fahrenheit eller lidt mere, hvilket er middels sjældent. Hvis du foretrækker dit kød, der er kogt længere, skal du tage kødet ud, når den indvendige temperatur er 10 grader lavere end den ønskede temperatur. Medium vil nå 150 grader F., og godt klaret vil nå 165 grader Fahrenheit.
Trin 5
Blend dine grøntsager sammen i en blender med lidt af saften, mens dit kød hviler. Når blandingen er blevet blandet godt, tilsættes resten af saften og blandes, indtil den er glat. Tilsæt majsstivelse for at tykkelse blandingen om ønsket. Serveres med steken til prime rib og au jus.
Ting, du har brug for
-
Halvbenbenet ribsteg med 7- til 8 pund
1 kop terninger gulerødder
1 kop selleri med terninger
1 kop terninger med løg
Ristningspande
1 tsk salt
½ tsk peber
Ristestativ
1 pind smør
1 pint oksekød bouillon
Kødtermometer
Sølvpapir
Blender
1 spsk majsstivelse
