Natriumphosphat er en generisk betegnelse, der kan henvise til ethvert natriumsalt af fosforsyre. De føjes ofte til mad og kan tjene en række forskellige formål. Natriumphosphater er blevet undersøgt godt og betragtes generelt som sikre, når de anvendes som fødevaretilsætningsstof.
Specifikke forbindelser
Natriumphosphat kan henvise til en hvilken som helst af tre specifikke forbindelser, skønt det oftest henviser til trinatriumphosphat (Na3PO4), medmindre andet er angivet. Natriumdihydrogenphosphat (NaH2PO4) kan også kaldes monosodiumphosphat. Dinatriumhydrogenphosphat (Na2HPO4) kan også kaldes dinatriumphosphat.
texturizer
Dinatriumhydrogenphosphat kan tjene som et teksturiseringsmiddel og teksturmodificerende middel. Denne form for natriumphosphat kan tilsættes med det formål at ændre madens udseende eller fornemmelse. Der tilføjes ofte et teksturiseringsmiddel for at øge madens holdbarhed.
Emulgator
Alle tre former for natriumphosphat kan fungere som en emulgator. En emulgator tilsættes for at muliggøre en ensartet spredning af to eller flere ingredienser, der ellers ville være ublandbare. Det mest almindelige specifikke formål med en emulgator er at forhindre olie i at adskille sig fra resten af blandingen. Natriumphosphat tilsættes ofte som et emulgeringsmiddel til forarbejdede oste, forarbejdet kød og konserverede supper.
Fragtagent
Natriumphosphat kan sættes til et bagt produkt for at hjælpe dejen med at hæve. De mest almindelige anvendelser af natriumphosphat som surt middel er i dej til paneret kylling eller fisk og kommercielt solgte kager.
Overfladeaktive agenter
Natriumphosphater kan også sættes til fødevarer for at ændre overfladespændingen for de flydende komponenter i fødevaren. Dette gøres typisk for at tjene som et skum- eller piskemiddel.
Neutraliserende agent
Natriumphosphat kan sættes til fødevarer for at forhindre, at det bliver for surt eller alkalisk.
næringsstof
Natriumphosphat kan sættes til fødevarer som et kosttilskud. Disse forbindelser tilvejebringer fosfater, som er et essentielt næringsstof.
