Mad der omdannes til sukker efter at have været spist

Du tænker måske ikke ofte på det, men al den mad, du spiser, er opdelt i noget mindre. Nogle fødevarer omdannes til aminosyrer eller fedtsyrer, mens der er andre fødevarer, der omdannes til sukker. Men det er ikke det hvide sukker, du måske lægger i din kaffe. Det er glukose, et sukker, som din krop bruger til energi.

Morgenmadsprodukter omdannes til sukker, efter at de er spist. Kredit: Carol Yepes / Moment / GettyImages

Mens fordøjelsen er en kompliceret proces, der ikke er helt sort / hvid, omdannes kulhydrater som hovedregel til sukker, mens protein og fedt ikke gør det. Der er nogle advarsler og mere mindre detaljer til dette, men for det meste er det sådan det fungerer.

Sådan fungerer kulhydratfordøjelse

For at forstå, hvordan eller hvorfor kulhydrater omdannes til sukker, skal du forstå, hvordan fordøjelsesprocessen fungerer. Kulhydrater findes i tre hovedpakninger: sukker, stivelse og fibre. Fiber er ikke fordøjelig (hvilket betyder, at det forbliver for det meste i sin fulde form og ikke omdannes til sukker), så glem det i et minut og fokuser på de to andre.

Når du spiser kulhydrater i form af sukker eller stivelse, er din krops mål, som bemærket af Cleveland Clinic, at opdele dem i den enkle sukker, glukose, som den kan bruge til energi. Kolhydraterne omdannes ikke rigtig til glukose - de indeholder allerede sukkeret i en mere kompleks pakke. De bliver bare opdelt i mindre komponenter, så din krop faktisk kan gribe og bruge glukosen til noget andet.

Tænk på det på denne måde: Du har et slot, som du byggede ud af blokke, men nu vil du bruge disse blokke til at bygge en bil i stedet. For at få adgang til de enkelte blokke, skal du rive slottet ned, så du kan bruge blokke til at bygge noget nyt. Sådan fungerer det med kulhydrater. De har altid glukosen der, men kroppen har brug for at finde ud af en måde at få adgang til den.

Så når du spiser sukker og stivelse, brydes de ned af forskellige enzymer, fordøjelsessafter og muskelbevægelser langs længden af din fordøjelseskanal og til sidst går deres vej ind i blodet som glukose, som er den enkleste form for sukker.

Glukosens rolle

Men glukose er der ikke bare for at blødgøre blodet. Din krop bruger denne glukose til at imødekomme dens energibehov. Så når kulhydraterne er opdelt i sukker, gør din krop tre vigtige ting med det:

Bruger, hvad det har brug for til øjeblikkelig energi
Tar noget af det, der er tilbage, og omdanner det til glykogen (lagringsformen for glukose) i leveren og musklerne, indtil de når kapacitet
Tar enhver glukose, der er tilbage, og omdanner den til fedt, som opbevares i ubegrænsede mængder i kroppen

Afhængig af mængden af kulhydrater, du spiser, kan din krop muligvis gøre en eller alle disse ting. Hvis du ikke har spist i et stykke tid, og du kun spiser en lille mængde kulhydrater, er der muligvis kun nok til at give dig øjeblikkelig energi. Hvis du spiser et stort kulhydratrigt måltid kort efter et andet kulhydratrigt måltid, har du muligvis ikke brug for nogen glukose i øjeblikket, så din krop hopper lige ind i den fedtopbevarende del.

Hvad med protein og fedt?

Selvom protein og fedt ikke hæver dit blodsukker markant efter at have spist, kan de påvirke det i meget minimal grad, så de er værd at nævne. Protein består af forbindelser kaldet aminosyrer. Når du spiser proteinrige fødevarer, bryder dit fordøjelsessystem dem ned i de enkelte aminosyrer og bruger derefter disse aminosyrer til at fremstille andre proteiner i kroppen. For at forstå dette kan du henvise tilbage til analogien om blokke.

Der er i alt 20 aminosyrer, og de fleste af dem holdes i deres naturlige form og bruges, hvor de er nødvendige for at bygge andre proteiner. Men ifølge en rapport fra maj 2013 i Diabetes (tidsskriftet for American Diabetes Association) er der en aminosyre - leucin - der kan konverteres til glukose, hvis din krop ønsker at bruge den til det. Rapporten nævnte dog, at diætprotein i de fleste tilfælde ikke omdannes til sukker eller hæver dit blodsukker efter at have spist det.

Diætfedt har en endnu mere minimal (eller praktisk talt ikke eksisterende) virkning på blodsukkeret, ifølge Joslin Diabetes Center. Når du spiser fedt, opdeles det i fedtsyrer, der bevæger sig i blodet og udfører en række forskellige funktioner. Hvis du spiser mere, end din krop har brug for, grupperes de sammen og danner triglycerider, som kan cirkulere i dit blod og blive gemt i dine fedtceller, hvilket øger din kropsfedtprocentdel.

Selvom fedt ikke omdannes til sukker, kan kulhydrater (eller sukkerarter) faktisk omdannes til fedt, som din krop kan opbevare i ubegrænsede mængder. Dette betyder, at hvis du spiser mere kulhydrater, end din krop har brug for, er der et potentiale for, at kulhydraterne omdannes til fedt og opbevares i din krops fedtceller.

Mad, der forvandler sig til sukker

Nu hvor du ved, hvilke grupper af fødevarer der omdannes til - eller opdeles i - sukker, leder du sandsynligvis efter en liste over fødevarer, der indeholder en masse af disse kulhydrater. Husk, at selvom alle kulhydrater (undtagen fiber) nedbrydes i sukker, afhænger effekten af en bestemt kulhydratrig mad på dit blodsukker af hele pakken.

For eksempel forarbejdes nogle kulhydrater, som hvidt sukker, og strippes helt af fiber. Disse typer kulhydrater, der klassificeres som enkle kulhydrater, omdannes hurtigere til sukker og hæver dit blodsukker i større grad.

Andre kulhydrater kan indeholde sukker og stivelse, men også meget fiber. Kulhydrater, der falder inden for denne kategori, der kaldes komplekse kulhydrater, nedbrydes i sukker, men processen er langsommere, så det påvirker ikke dit blodsukkerniveau så meget.

Harvard TH Chan-skolen for folkesundhed indeholder en liste over mad med højt kulhydrat, som i nogen grad omdannes til sukker: