Fugtig, kødagtig laks skaber en alsidig, hjertesund mad til ethvert måltid. Uanset om du serverer den tilberedt med eggerøre til morgenmaden, smuldrer den på en salat til frokost, bid i en laksebøf til middag eller smør den i et opslag til en snack, skal du sørge for, at din kogte laksefarve indikerer, at den er færdig.
Tip
Når laks koges, bliver kødet uigennemsigtigt, og det flager let, når det spydes med en gaffel.
Kend videnskaben
Laks - ligesom andre fisk - har hvide striber i kødet, der minder om ringe i et træ. Disse hvide streger er kollagen, der holder musklen sammen. Kollagen opløses, mens fisken koger, slapper af grebet om muskelfibre og gør laksen let fra hinanden.
Dette sker, fordi køkkenvarmen får bindevævet til at blødgøre, ifølge Purdue University. Samtidig koagulerer muskelfibrene, hvilket får dem til at ændre sig fra gennemsigtig til uigennemsigtig. Den kogte laksefarve bliver også, fra mørkrosa til en lyserosa, jo mere godt gjort bliver den.
På grund af dets korte muskelfibre er processen med tilberedning meget hurtigere i laks og andre fisk end i oksekød; det er let at kogse fisk, især ved lave temperaturer. Blekrosa eller hvidlig kogt laksefarve med fast kød fortæller dig, at du har overcooked din laks, og en tør middag venter.
Det kan virke modsat intuitivt, men den nemmeste måde at kogse fisk på er ved lave temperaturer. I stedet er den bedste måde at bevare kødet på at indstille laksekogstemperaturen til 400 grader Fahrenheit i ca. 10 minutter, pr. Tomme tykkelse.
Fjern laks fra varmen, mens kødet mellem musklerne stadig er halvt uigennemsigtig og fugtigt udseende. Fisken fortsætter med at koge internt i et par minutter.
Bag mør, uigennemsigtig laks
Brug disse tip fra Chef Gordon Ramsay, delt med undervisningswebstedet MasterClass, til at lave blød laks i ovnen:
- Kog den: Læg din laks på en aromatisk æbletræ eller cedertræ, og pop den under slagtekyllingen i cirka fem minutter. Toppen af fisken bliver brunet og midten let underkogt. Hvis du vil have det lidt mere godt gjort, skal du slukke for apparatet og lade det stå i ovnen i endnu et minut eller to, og hold det nøje med for at sikre, at det ikke koger for meget.
- Stegt det: Linér en ristningspande med pergamentpapir eller folie, og læg laksefilet hudene nedad. Anbring i en 450 ovn i cirka otte minutter.
- Sprød den, og bag den derefter: Opvarm en støbejernspander med lidt olie, og læg laksens hudside ned og svær den kortvarigt. Pop gryden ind i ovnen med en laksekogstemperatur på 400 F i cirka 10 minutter.
- Pakk den ind: Hold laks fugtig ved at indpakke den i aluminiumsfolie eller pergamentpapir, inden du sætter den i ovnen. Du får ikke sprød hud, men du kan oprette en dramatisk præsentation ved bordet eller bruge det fugtige kød i andre opskrifter.
- Nedbryd den ordentligt: Når du skiver en hel fisk i fileter, skal du begynde med at børste din kniv langs laksens hud for at sikre, at der ikke er resterende vægte, og sørg for rene knivslag. Aftør klingen efter hvert snit; en ren kniv laver et rent snit ifølge Ramsay i yderligere tip, der deles med MasterClass. Til sidst gør fileterne lidt tyndere, jo tættere du kommer på maven for at sikre ensartet kogning og portioner.
Laks kogt med olie leverer 2, 57 gram fedt pr. Ounce, med mindre end et halvt gram som mættede fedtsyrer i henhold til USDA. Udover sunde omega-3-fedtstoffer leverer laks betydelige mængder af vitamin A, D, E og K samt magnesium, fosfor og andre mineraler.
Kast det på grillen
John Wilkin, direktør for kandidatuddannelsen i oceanografi ved Rutgers School of Environmental and Biologic Sciences, anbefaler at grille en hel laks på en gasgrill med en hætte for at forhindre overcooking. Tip til opnåelse af perfekt kogt laks inkluderer:
- Lav flere dybe diagonale skiver, næsten ned til rygsøjlen langs toppen af fisken, for at sikre hurtig og jævn tilberedning. Disse løftes let væk som individuelle portioner, når fisken koges, så planlæg derefter.
- Drys havsalt på huden og gnid på en tynd belægning af olivenolie for at hjælpe med at bevare den indre fugtighed og producere sprød hud.
- Gnid indersiden af hulrummet med dild og lidt salt. Skær en citron, og læg skiverne i laksekropets hulrum for at holde tingene fugtige.
- Læg citrusskiver på det forvarmede grillstativ, og placer din laks ovenpå. Citruserne vil for det meste brænde væk og forhindre, at dine fisk bliver forkullet og overcooked på bunden.
- Sluk for varmen, hvis fisken begynder at forkulles. Når fisken er en lyserosa i midten, men ikke kogt til rygsøjlen, skal du slukke for varmen og fjerne fisken ved hjælp af spatler (skov under citrusskiverne).
- Når fisken koges korrekt, kan du let løfte de øverste dele mellem dine knivskiver for at servere. Løft derefter hovedet og ryggen forsigtigt væk for at tjene den nederste del uden at skulle vende fisken.
Hold din laksemiddag sund med sider som disse LIVESTRONG.com-opskrifter på asparges med revet parmesan og grillet Veggie Quinoa-salat.
