At tilberede tørrede bønner i stedet for at købe dem dåse giver dig mindre natrium pr. Portion, mere smag og bedre kontrol over strukturen af de færdige bønner. Du kan dog tilberede kikærter uden at bløde dem først.
De fleste opskrifter kræver, at tørrede bønner blødlægges i koldt vand natten over før tilberedning. Tørrede kikærter - også kendt som garbanzo-bønner - kan tilberedes uden foropblanding i 40 minutter til otte timer, afhængigt af den metode, der bedst passer til dine behov.
Imidlertid kan madlavning af garbanzobønner uden blødgøring først øge risikoen for fordøjelsesbivirkninger, herunder gas og oppustethed. For at reducere uønskede bivirkninger, skal du overveje at forberede kikærter og kassere iblødsvandet som anbefalet af Cleveland Clinic.
Kog i Stockpot
Brug en ske til at fjerne alt skum, der stiger til overfladen. Sænk varmen, så vandet er ved at simre, og kog bønnerne, omrør dem lejlighedsvis og tilsæt om nødvendigt mere vand, indtil de er på dit ønskede ømhedsniveau.
For kikærter kan dette tage omkring 60 til 90 minutter, ifølge Harvard TH Chan School of Public Health. Men hvis du vælger at forbløde bønnerne, ville det reducere tilberedningstiden op til 25 procent.
Lav kikærter i ovnen
Kog tørre bønner i ovnen sammen med vand og dit valg af krydderier, såsom hvidløg eller laurbærblade. Til 1 pund tørrede kikærter - cirka 4 kopper bønner - brug en hollandsk ovn eller stor gryde med et tæt passende låg.
Dæk bønnerne med cirka 1 tomme vand, sæt låget på plads og bag ved 375 grader Fahrenheit. Efter 75 minutter, omrør kikærterne og kontroller deres ømhed. Hvis de endnu ikke er bløde nok, skal du returnere dem til ovnen i 15 minutter og kontrollere igen.
De fleste tørrede bønner, inklusive kikærter, udføres på 90 minutter til to timer, når du bruger denne metode.
Madlavning kikærter i langsomt komfur
Madlavning kikærter i en langsom komfur er en enkel metode, hvis du har glemt at suge kikærter natten over. Nogle langsomt komfuropskrifter begynder med tørre bønner, som beskrevet af Utah State University.
Hæld de rensede, tørrede kikærter i komfurets indsats, og tilsæt nok vand til at dække bønnerne med mindst 1 tomme, men kontroller for at være sikker på, at vandets overflade er et par centimeter under toppen af indsatsen.
Kog kikærterne i fire timer på den langsomme komfur's høje indstilling eller mellem seks og otte timer på den lave indstilling. For at hjælpe dig med at estimere, hvor længe bønnerne skal forblive i komfuret, skal du overveje, hvordan du bruger de færdige bønner.
Prøv en kortere tilberedningstid til fastere bønner, som du vil bruge i supper, gryderedder eller gryderoller, og de længere tider til madlavning af kikærter til hummus.
Brug en trykkoger
Tørrede, uopvaskede kikærter kan lave mad på cirka halvdelen af tiden, er du bruger en trykkomfur, ifølge North Dakota State University. Imidlertid blødgør de muligvis ikke smag såvel som tilberedning af kikærter i en langsom komfur.
Læg bønnerne i komfuret, hæld nok vand til at dække dem, tilsæt eventuelle aromater, du måtte ønske dig om - f.eks. Hvidløg eller løg - og rør i en spiseskefuld olie til hvert pund tørrede kikærter.
Olien reducerer skummet, der kan samle sig i komfuret og forstyrrer trykventilen, mens bønnerne koger. Drej komfuret til højtryksindstillingen; reducer det til medium tryk og lad kikærterne koge i den anbefalede tid.
Kontroller bønnerne, når du har slukket for varmen, og trykket er faldet. Hvis bønnerne ikke er møre nok, gentages processen i fem til 10 minutters intervaller.
