Steg af svinekam er en mager, lidt mindre øm skæring af svinekød og kan tørre ud, hvis den koges for længe eller ved for høj temperatur. Selvom det potentielt er skræmmende på grund af behovet for grundigt at tilberede svinekød for at undgå parasitten Trichinosis, er hemmeligheden ved at forberede lændestekninger at tage sig tid til langsom tilberedning med en smule væske for at holde kødet fugtigt. Tilberedning af svinekam i aluminiumsfolie tilføjer et ekstra lag beskyttelse for at forhindre, at det tørrer ud.
Trin 1
Forvarm ovnen til 350 F.
Trin 2
Skyl din svineknogesteg under koldt vand fra vandhanen, og blød det overskydende vand ud af det med papirhåndklæder.
Trin 3
Drys en tynd strøm af olivenolie oven på svineknoglen. Spred det ud med fingrene, indtil hele steken er belagt.
Trin 4
Varm en tung stegepande over medium-høj varme i 1 minut eller deromkring. Anbring det olierede svinekød i den varme stegepande, og brun det på alle sider. Lad svinekæden få en dyb, mørkebrun for at få frem de rige smag.
Trin 5
Spred en plade med kraftig aluminiumsfolie på langs på en bageplade. Sørg for, at der er nok ekstra til at folde sig over stegen af svinehud.
Trin 6
Læg et andet ark eller to aluminiumsfolie på tværs over det første.
Trin 7
Placer den brunede svinekamsteg i midten af aluminiumsfolien. Hæld lidt hvidvin over steken - et par spiseskefulde til ¼ kop skulle være nok, afhængigt af størrelsen på steken.
Trin 8
Krydre steken med hvidløgssalt, citronpeber og rosmarin efter smag. Gnid rosmarin mellem håndfladerne for at frigive sine duftende olier, inden du drysser det over steken.
Trin 9
Fold aluminiumsfolien over siderne af steken, og fold dem sammen. Gentag med enderne, og sørg for, at folien er tæt forseglet.
Trin 10
Stikk et afladet kødtermometer gennem folien og ind i den tykkeste del af svinekamlen.
Trin 11
Braise svinekamlen i 20 til 30 minutter pr. Pund, eller indtil kødtermometeret læser mindst 145 F, eller højere, hvis du kan lide dit svinekogte medium eller medium godt.
Trin 12
Lad svinekødet steke hvile i mindst 4 minutter, inden du pakker det op og skærer det.
Ting, du har brug for
-
Papirhåndklæder
Olivenolie
Skillet
hvidvin
Hvidløgssalt
Citronpeber
Rosmarin
Efterladt kødtermometer
Tip
Erstat vand, bouillon, frugtsaft eller eddike til den hvide vin, hvis du foretrækker ikke at lave mad med vin.
Advarsel
Server aldrig svinekød, der er kogt til under 145 F for at undgå madbåren sygdom.
