Svinekød bøffer, eller blad bøffer, er smagfulde stykker, der drager fordel af hurtig tilberedning metoder såsom grillen. Grillede svinebøffer foretager en fabelagtig ændring af tempoet til din næste grill.
Tip
Kog svinesteaks, der er ca. 1 tommer tykke i otte minutter pr. Side over medium varme på en propangrill. Saltvand før til en ekstra saftig bid.
Om svinekød steaks
Svinekød steaks kommer fra et snit, der er kendt som svinekød skulder eller Boston rumpe. Dette snit bruges ofte til stege eller pølsefremstilling. Når kødet er skåret i bøffer, er kødet perfekt til grillen.
For at skabe svinekødssteker skiver slagteren denne stege og efterlader knoglen i skåret. Se efter bøffer, der er ca. 1 tomme tykke. Disse er hjertelige nok til at forblive saftige og møre, når de udsættes for høje temperaturer på grillning.
Svinekød bøf indeholder rigelig fedt marmorering, hvilket gør dem smagfulde og møre. Når bøf koges, smelter fedtet for at basse kødet. De er en hæfteklam i Midwest og i grill i St. Louis-stil.
Som med svinekoteletter, kan tilberedning af svinekød bøf få dem til at være tørre og chewy. Kog dem lige indtil de når en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit. Denne temperatur anbefales af USDA for at forhindre madbåren sygdom.
Anbefalingen på 145 F antager, at du vil lade bøfterne hvile mindst tre minutter efter, at de er kommet af varmen. Under denne hvile stiger dine steaks temperaturer lidt mere. Hvilning giver kødets juice mulighed for at distribuere også, hvilket sikrer, at hvert bid er lækkert og mørt.
Grillet svinekød steaks
Kokke og grillhavere i baghaven er meget specielle med deres svinekødopskrifter. En metode er blot at indstille bøfterne på en medium varm grill og lade dem koge i cirka otte minutter pr. Side, eller indtil de når 145 F. Skær dem med sauce i bare de sidste par minutters madlavning, som også tilsætning af sauce tidligt vil sandsynligvis forårsage forbrænding.
Til ekstra-saftige bøffer med en røgfyldt smag og seared udenfor er en mere tidskrævende propangrill-tilberedningsmetode i orden. Du skal have to varmeområder på din grill for at tilberede din svinekød.
Hvis din propangrill har to sider med separate varmeindstillinger, skal du indstille den ene til en relativt lav varme - ca. 250 F. Den anden side af grillen er indstillet til en høj varme, der er egnet til searing.
Krydder bøfferne generøst med salt og peber. Placer bøflerne på den lave varme side af grillen og kog i cirka en time, eller indtil den indvendige temperatur når 145 F. Når kødet er kogt igennem, flyttes bøfterne til den varme side af grillen i bare et par minutter, pr. side for at opnå en lækker char på ydersiden.
Når de udsættes for høj varme, karamelliserer proteinerne i svinekødet og skaber en smagfuld skorpe. Børst kun på enhver grillsauce i løbet af det sidste minut af tilberedning for at undgå forbrænding og opblussen.
Svinekød bøffel saltvand
Grillede svinebøffer er sårbare over for udtørring og bliver hårde. En svinekød bøffel tilsætter fugt og hjælper med at tilføje smag til det kød, der trænger ind i knoglen.
En almindelig saltvandsløsning er altid en mulighed. En klassisk løsning er sammensat af 1/4 kop salt til hver 6 kopper vand ifølge JWU College of Culinary Arts. Du kan også tilføje lidt brunt sukker, melasse, laurbærblade og sort peber til yderligere smag.
Saltvand i mindst fire timer. Dette giver kødet tid til at opsuge smagen. Cellerne i svinekødet absorberer noget af vandet, hvilket gør bøften mere tilbøjelig til at forblive saftig og øm, selvom den er lidt overcooked på grillen. Klap bøf tørre, inden du anbringer dem på grillen.
En anden måde at tilføje mere smag til dine svinekød bøffer er ved at tilføje en tør gnid i stedet for bare salt og peber. Valgfrie ingredienser til et tørt gnid inkluderer salt, peber, paprika, tørret salvie og rosmarin. Tryk på denne tørre gnidning på lige før du sætter bøfene på lavvarmegrillen.
