Bulgaros er et andet navn på kefir, et gæret mælkeprodukt, der er fremstillet ved at tilføje en startkultur, kaldet kefirkorn, til mælken. Udtrykket "korn" beskriver startkulturens blomkållignende udseende. Fermenterede fødevarer indeholder ofte probiotika, bakterier, der menes at forhindre vækst af usunde bakterier i tarmen. Alternative praktikere hævder mange fordele for fødevarer, der er høje med probiotika, men ikke alle holder op til nøje kontrol i kliniske forsøg.
Handlinger
Du kan ikke lave kefir eller bulgaroer uden en startkultur. Ved blot at blande mikroorganismer, der findes i startkulturen i mælk, produceres ikke de samme resultater. Bulgaros indeholder Lactobacillus-bakterier og gærende gærende laktosegær, der producerer mælkesyre og eddikesyre. De antibakterielle egenskaber ved bulgaros kommer mindst delvist fra dets høje syreindhold; korrekt fermenteret bulgaros har en sur pH-værdi på 4, 5 eller mindre, ifølge National Center for Home Food Conservation.
Fordele ved mave-tarmkanalen
Bulgaros indeholder lactase, et enzym, der er nødvendigt for nedbrydning af lactose, det primære mælkesukker. Hvis du har laktoseintolerance, producerer dine tarme ikke nok lactase. Spise mejeriprodukter kan forårsage tarmsymptomer som gas, oppustethed, diarré og kramper i maven. Bulgaros kan reducere dine laktoseintolerance-symptomer. De sunde bakterier i bulgaroer kan også hjælpe med at reducere din risiko for gastrointestinale infektioner. En undersøgelse foretaget af Ohio State University og rapporteret i "Journal of the American Dietetic Association" i maj 2003 fandt, at kefir forbedrede lactose-fordøjelse og nedsatte mavesymptomer på laktoseintolerance, selvom prøvestørrelsen var lille.
Andre sundhedsmæssige fordele
Laboratorieundersøgelser har undersøgt virkningerne af bulgaros eller kefir på højt kolesteroltal og sygdomme som kræft. I nogle laboratorieundersøgelser har blandingen vist fordel ved at ødelægge kræftceller. En canadisk undersøgelse rapporteret i september 2007-udgaven af "Journal of Medicinal Food" fandt, at kefirekstrakter dræbte brystkræftceller, men ikke normale brystceller i laboratoriet. Dette kan have anvendelse mod behandling eller forebyggelse af brystkræftcellevækst. Imidlertid bruger laboratorieundersøgelser specielle startkulturer; kommercielt producerede versioner af bulgaroer har muligvis ikke de samme effekter på mennesker, advarer "The Los Angeles Times" i en artikel i september 2008.
Kolesterol Fordele
Nogle alternative praktikere antyder, at bulgaroer kan have fordele som et kolesterolsenkende middel. En canadisk undersøgelse offentliggjort i januar 2002 online-udgaven af "BMC komplementær og alternativ medicin" om virkningerne af kefir ved sænkning af kolesterol hos mænd med høje kolesterolniveauer fandt ingen fordel ved at drikke kefir. En taiwansk hamsterundersøgelse rapporterede i maj 2006 "British Journal of Nutrition", at sojamælk, mælk-kefir og soyamælk-kefir alle sænkede triglycerid- og kolesterolniveauer, hvor sojamælk-kefir-blandingen havde størst effekt på kolesterolniveauer.
