All-purpose vs. brødmel
Som om bagningen ikke var forvirrende nok, viser det sig, at du ofte har brug for forskellige mel til at bage kager, brød, kiks og småkager. Alle disse er variationer af mel til alle formål, der er skræddersyet til de specifikke behov for hver type bagt varer.
Ingredienser til brødmel inkluderer et højere protein- og glutenindhold end mel til alle formål. Gluten giver brød elasticitet, hvilket giver det den efterspurgte chewy konsistens. Når du ælger dejen, udvikles et netværk af gluten, der opsamler luft i lommer og skaber de huller, der er synlige i brødet, når de skiver. Dette gør brødet let og luftigt.
Mens du kan bruge almindeligt, gammelt altmel til at fremstille brød, er det ikke ideelt og vil resultere i en tættere struktur. Nogle brød er beregnet til at have en tættere struktur, og nogle opskrifter kræver specifikt mel til alle formål. Så antag ikke automatisk, at du har brug for en brødmelerstatning, bare fordi du laver brød. Kontroller din opskrift først for at være sikker.
Gør konverteringen
Hvis du har bekræftet, at du har brug for en brødmelerstatning, skal du blot øge proteinindholdet. Du kan gøre dette ved at tilføje vital hvedegluten, som du kan finde forpakket på dit lokale marked eller online.
Så det kan være nødvendigt at eksperimentere lidt for at finde det rigtige beløb til din opskrift. Start med 1 tsk og tilføj mere til din næste batch, hvis dit brød var for tæt. Meget bagning er prøve og fejl, især når du laver substitutioner og strejker fra en opskrift. Da dit brød vil være perfekt lækkert, selvom du overhovedet ikke tilsætter hvedegluten, spilder du ikke noget i eksperimenteringen.
Uanset hvor meget du tilføjer, skal du sile altmel og hvedegluten sammen, så det er godt blandet; tilføj den derefter til din opskrift efter behov.
Udskiftning af fuldkornsmel
Hvis du bruger fuldkornsmel til at erstatte noget eller alt det hvide mel til alle formål, skal du muligvis tilføje ekstra vital hvedegluten, ifølge Epicurious . Da hele hvedemel ikke er raffineret, bevarer det sin fiberrige ydre belægning eller klid, hvilket svækker strukturen af gluten.
Epikuriøs antyder 2 spsk pr. Kop fuldkornsmel, men igen, det kan afhænge af det specifikke mel, du bruger. Det anbefales også at medtage lidt ekstra vand i din opskrift. Ifølge Whole Grains Council absorberer fuldkorn mere fugtighed end raffinerede korn, og ved tilsætning af mere gluten øges absorptionshastigheden endnu mere.
Tip
Udskiftning af noget af det raffinerede mel i din opskrift med fuldkornsmel giver målelige sundhedsmæssige fordele. Uforarbejdet fuldkornsmel leverer 3 gram diætfiber, og mel til alt formål har ingen fiber ifølge USDA. Kostfiber forbedrer fordøjelsen og kan sænke kolesterolet, rapporterer US National Library of Medicine. Det kan også hjælpe vægtkontrol.
