Kanin er et af de nemmeste vildtdyr for begyndere at arbejde med på grund af sin kompakte størrelse. Kanin er let at skære op og kræver ikke meget kompliceret forberedelse, og almindelige metoder er normalt alt, hvad der kræves for at tilberede den. De fleste kyllingopskrifter kan tilpasses til at bruge kanin, skønt kødet er slankere og normalt tyggere end kylling. Unge frityrkaniner kan stekes eller grilles, men langsom tilberedning i en crock pot vil gøre enhver kanin øm og velsmagende.
Forberedelse
Trin 1
Bøj kaninens bagben bagud, indtil du hører hofterne springe. Trim lårkødet væk fra rygraden med en skarp kniv, og skår senen i hofteleddet.
Trin 2
Brug spidsen af din kniv til at skære rundt om "skulderfugen" i forkvarteret. Separer forbindelsen med spidsen af din kniv, og fjern hvert forben efter tur fra rygraden.
Trin 3
Skær den benede, næsten kødfrie hoftsektion og ribbesnittet af, så kun de 2 cylindriske lændemuskler og mavekød er fastgjort til rygraden. Du skal nu have 5 serveringsstykker: sektionen på ryggen eller sadlen; to kødfulde bagben; og to tyndere forben.
Trin 4
Varm en tung stegepande over moderat høj varme. Mens stegepanden varmer op, mudres kaninstykkerne i mel krydret med salt og peber.
Trin 5
Hæld 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i den varme stegepande. Tilsæt kaninstykkerne og brune på alle sider. Overfør kaninstykkerne til din forvarmede lerkrukke. Tilsæt 1/2 kop vand eller anden væske til den varme stegepande, og rør den for at løsne den brunede juice. Tilsæt denne væske til crock potten.
braisering
Trin 1
Tilsæt løg, hvidløg og laurbærblad til din crock pot. Krydre kaninstykkerne med salt og peber, og tilsæt nok vand, bouillon eller vin til næsten at dække kaninbitene.
Trin 2
Føj grøntsager til gryden, hvis du vil have dem til at lave mad med kaninen. Ellers skal du forberede dem separat og have dem klar, når kaninen er færdig med at lave mad.
Trin 3
Kog kaninen højt i 2 1/2 til 3 timer eller på lav i 4 til 5 timer, indtil den er gaffel-mør. Fjern kaninen fra din crock pot, samt grøntsagerne, hvis du har kogt dem i gryden. Dæk og hold varmen.
Trin 4
Sil kogevæsken fra panden i en lille gryde. For at lave en koncentreret sauce skal du reducere væsken, indtil den er tyk nok til at belægge bagsiden af en ske. Hvis du vil have mere sauce, skal du piske 1 spiseskefuld majsstivelse i 1/4 kop vand, og rør det derefter ind i kogesaftene. Stop med at omrøre, når saucen er tykkere.
Trin 5
Server kaninen og grøntsagerne varmt sammen med den sauce eller sauce, der er lavet af din madlavningssaft.
Ting, du har brug for
-
1 sy kanin eller mindre frituregryde
Skarp kniv
Tunge stegepande
Mel
Salt og peber
Vegetabilsk olie
Vand, bouillon eller vin
1/2 mellemløg, terninger
1 fed hvidløg, hakket
1 lille laurbærblad
Blandede grøntsager (valgfrit)
Saucepan
Ske
Majsstivelse
Tip
Skær hver af dine serveringsstykker til det halve for at fremstille kaninstuing og tilsæt kød og grøntsager tilbage i den færdige sauce.
For en familie på fire vil 2 kaniner lave et mere omfattende måltid.
Kog din kanin i hvidvin til en mere neutral smag, eller rødvin til en gamere smag.
Advarsel
Hvis du bruger vildefangede kaniner, skal du inspicere dem omhyggeligt for skadesskader. At bide i en pellet med skud er en ubehagelig oplevelse.
