Fra atleter til berømtheder anbefaler mange mennesker at drikke rå æg som en del af en sund kost. Da rå æg kan konsumeres alene eller blandes i drikkevarer, har du måske også overvejet at drikke dem. Du skal dog vide, at kogte æg faktisk er lettere for din krop at fordøje.
Tip
Rå æg kan være sunde, men ægnæringsstoffer er lettere for din krop at behandle, når de koges.
Fordelene ved rå æg
Æg er kendt for deres imponerende ernæring. Ifølge USDA indeholder et stort (50 gram) råt æg en række næringsstoffer, herunder:
- 9 procent af den daglige værdi (DV) for A-vitamin
- 18 procent af DV for riboflavin (vitamin B2)
- 15 procent af DV for vitamin B5
- 5 procent af DV for vitamin B6
- 6 procent af DV for folsyre (vitamin B9)
- 19 procent af DV for vitamin B12
- 5 procent af DV for vitamin D
- 27 procent af DV'et til cholin
- 5 procent af DV til jern
- 8 procent af DV for fosfor
- 28 procent af DV til selen
- 6 procent af DV til zink
I henhold til en artikel fra marts 2016 i Food Chemistry Journal indeholder æg også næringsstoffer som carotenoider, der er gavnlige for dit øjenes sundhed sammen med antioxidanter og små mængder (mellem 1 og 4 procent) af de fleste andre essentielle næringsstoffer, herunder calcium, kalium, magnesium, kobber, mangan, B-kompleks vitaminer og vitamin E
Hvert stort råt æg indeholder også 72 kalorier, 0, 4 gram kulhydrater og 4, 8 gram fedt. Selvom dette kan virke som meget fedt, siger Harvard TH Chan-skolen for folkesundhed, at disse fedtstoffer for det meste er sunde enumættede og flerumættede fedtstoffer snarere end usundt, mættet eller transfedt. Æg er også en fantastisk kilde til protein med 6, 3 gram pr. Æg.
Mennesker, der steger eller rør deres æg, bruger typisk smør, olie eller endda baconfedt som en del af tilberedningsprocessen. Dette gør rå æg mindre kalorieindhold end mange typer kogte æg. Den høje varme, der bruges til at koge æg som denne, kan også have negativ indflydelse på deres ernæring.
Der er dog ingen store fordele ved at drikke rå æg sammenlignet med at spise æg, kogt i våd varme, som posjerede eller kogte æg. Faktisk betragtes forbruget af rå æg typisk som mindre sundt end forbruget af kogte æg. Fordelene ved rå æg er mindre end fordelene ved kogte æg af to grunde:
- Når du drikker rå æg, får du færre næringsstoffer, da de er sværere for din krop at absorbere.
- Hvis du ikke koger de æg, du spiser, øger risikoen for, at bakterier kommer ind i din mad og forårsager madbåren sygdom.
Rå ægs protein og fordøjelse
At koge dine æg er kendt for at påvirke deres ernæringsmæssige værdi, men det er faktisk for det meste positivt. "Der er så mange fordele ved at spise hele, kogte æg sammenlignet med indtagelse af rå æg, " siger Corrie L. Staff, registreret diætist ved Marshfield Clinic, i et blogindlæg fra Marshfield Clinic i august 2018. "Madlavning nedbryder protein for at gøre fordøjelsen lettere. Vores kroppe absorberer 50 til 60 procent af proteinet i rå æg sammenlignet med 90 procent af proteinet i kogte æg."
For eksempel kan avidin , en type protein, der findes i æggehvider, binde til biotin (vitamin B7), et af de næringsstoffer, du har brug for at daglig forbruge. Men hvis avidin binder til biotin, kan din krop ikke absorbere det, hvilket gør dine æg mindre nærende. Heldigvis forekommer dette kun med rå æg - men det betyder, at du er nødt til at konsumere opvarmede æg for at inaktivere avidin og få biotinet i æg.
Opvarmning deaktiverer også andre ægproteiner, såsom ovalbumin, ovomucoid, lysozym og ovotransferrin. Alle disse proteiner er almindelige allergener, der reagerer mindre med det humane immunsystem, efter at æg er opvarmet.
Desværre er dette ikke kun et enkelt valg mellem madlavning af dine æg og drikke rå æg. Æggens fordøjelighed ændres baseret på den type varme, der blev brugt på ægget, samt hvor længe varmen blev anvendt. For at gøre tingene mere komplicerede er det typisk blødkogte æg, der er de mest fordøjelige sammenlignet med både fuldkogte æg, som hårdkogte æg og stegte æg, og for det meste rå, løbende æg.
Rå æg og madforgiftning
Uanset om du bager en kage eller laver en æggekage, laver de fleste mennesker de æg, de bruger. Med undtagelse af desserter, salatdressinger og saucer kræver få opskrifter rå æg.
De fleste mennesker ved, at æg er den mest almindelige årsag til Salmonella-infektion. Dette er en bakterieinfektion, der forårsager feber, hovedpine og gastrointestinale symptomer, som diarré. Mens salmonella-infektion normalt er ret mild, kan det være alvorligt for ældre voksne, små børn, gravide kvinder og personer med svækket immunforsvar.
Heldigvis er det hovedsageligt rå æg, der bærer denne risiko - ifølge en undersøgelse fra februar 2015 i International Journal of Environmental Research and Public Health er ethvert æg, der er pasteuriseret eller opvarmet til en indre temperatur på 160 F (71 C), typisk overvejet. sikker. Derfor er desserter, salatdressinger og saucer, du kan få i supermarkedet, alle lavet med pasteuriserede æg.
Hvis du er en stor fan af at drikke rå æg eller indtage andre rå ægprodukter, er det vigtigt at vælge produkter, der er sikre fra salmonella. Pasteurisering er en almindelig forarbejdningsteknik, der gøres til en række forskellige fødevarer og drikkevarer.
Uanset om du pasteuriserer øl, mælk eller æg, involverer denne proces i det væsentlige blot opvarmning efterfulgt af hurtig afkøling. Dette steriliserer ægene, hvilket gør dem mindre tilbøjelige til at bære sygdomsfremkaldende bakterier.
Pasteuriserede rå ægprodukter sælges ofte i skallen, ligesom almindelige æg. De fås også i flaskeform som flydende produkter, så hvis du foretrækker at drikke æggehvider frem for æggeblommer, kan du også få dine rå æg som to separate produkter.
En ekstra bonus er, at pasteurisering endda kan øge fordøjeligheden af dine æg. Varmen, der bruges i denne proces, kan undertiden være tilstrækkelig til at neutralisere avidinet i æggehvider, så din krop kan fordøje det røde ægs protein fuldstændigt og absorbere flere næringsstoffer.
