Andrea Nguyen, Vietnam-født madskribent, kok og vinder af James Beard Award, har nogle tip og insiderhemmeligheder, du får brug for, næste gang du prøver dig på madlavning af silke tofu. Som en person, der ved alt, hvad der er at vide tofu-relaterede (endda hvordan man laver dit eget), er det råd, det er værd at tage med på.
Hvad er Silken Tofu?
De fleste typer tofu fremstilles ved at skære en frisklavet sojamælk. Men ligesom ost er der flere forskellige typer med forskellige strukturer, afhængigt af hvor meget vand de stadig indeholder. Silken tofu er den blødeste type og kan sammenlignes med en ung blød hvid ost som mozzarella, burrata eller en umoden fransk ost. Regelmæssig tofu, den mest almindelige, har en lignende struktur som en græsk fetaost, mens meget fast tofu er tættere på en Cheddar for eksempel.
Når du skærer i silkentofu, finder du det gelatinøs og meget glat. Og i modsætning til en blok med almindelig tofu, der ofte sidder i en pøl med drænet vand, er silke tofu generelt ikke vandig. I lighed med en sæt yoghurt fremstilles silke tofu ofte direkte i den beholder, det sælges i.
"Forskellen med silke tofu er, at den koaguleres uden at knuse den rig-smagende sojamælk, " fortæller Nguyen til LIVESTRONG.com. "Ostemassen og valle dannes aldrig, hvilket resulterer i dens blødere fløjlsagtig struktur."
Silken Tofu-købetips
Ngyuen rådgiver om at købe silke tofu fra den køle sektion snarere end i aseptiske hyldestabile pakker. Hun siger, at de boksede ting er nødsituation tofu - fint til campingture, da det ikke behøver at blive nedkølet, men simpelthen ikke så god smag som de friske ting. Bedre forsøg stadig at finde en lokal forsyning med Googling "X placering tofu maker" eller "X placering fersk tofu."
Det er også værd at kontrollere ingredienserne for at se, hvad koagulant der er brugt til at fremstille det. Nguyen siger, at silken tofu fremstillet med nigari (indeholder magnesiumchlorid) og / eller gips (calciumsulfat) producerer et blødere og mere cremet produkt, mens glucono-delta-lacton producerer en silken tofu, der er lettere at håndtere, men med en lidt mere gummiagtig, gelatinlignende struktur.
Nguyen anbefaler organisk tofu, der ikke er GMO, især japanske mærker som Nasoya, der har tendens til at gøre cremet, blødere silketofu. Handlen Joe's sælger også en anstændig organisk silke tofu. Nguyen indrømmer ofte at have rodet bag på hylden for at finde den friskeste pakke i butikken og siger, at du også skulle have det.
Selvom alle former for silke tofu er blødere, glattere og mere "wobbly" end standard tofu, kan du stadig finde den tilgængelig i bløde og faste sorter. Sidstnævnte er lavet af en tættere, rigere sojamælk, der har mindre vand i sig. Både bløde og faste typer er gode til opskrifter med silke tofu-dessert og lignende, men hvor blød silke-tofu praktisk talt løber gennem dine fingre og kan ske med en ske, kan den fastere version skives i og bevarer sin form, når den for eksempel koges i en bouillon.
Hold det simpelt
Silke tofu "madlavning" behøver ikke at involvere megen tid i køkkenet. Faktisk involverer nogle af de nemmeste og mest smagfulde faste silke tofu-opskrifter overhovedet ikke madlavning. En af Nguyens foretrukne faste silke tofu-opskrifter er hiyayakko, en klassisk japansk kogebad, hvor silkentofu-terninger simpelthen er fyldt med punchy ingredienser for at gøre en enkel forretter eller kanapé.
”Folk tror ofte, at silke tofu er til at whizzing op i andre retter, men det er fantastisk kølet, skåret i terninger, ” siger Nguyen. "Drys på noget god sojasovs, tilsæt revet ingefær og urter. Du kan endda bruge den i stedet for mozzarella i en Caprese."
Kuber af silkentofu er også vidunderlige, når de opvarmes i miso eller anden suppe, og gør en let snack eller forretter til et mere omfattende måltid.
Hvad du normalt ikke finder blandt en liste over faste silke tofu-opskrifter er stir-fries (til stir-fries anbefales det, at du bruger en regelmæssig, ekstra fast tofu, som er meget bedre til at blive skubbet rundt i en gryde). Det er muligt (og lækkert) at servere silke tofu mishandlet og frituret i en vegansk version af en snack, der ligner mozzarellapinde. Men dette kræver ganske lidt praksis og er bestemt ikke den sundeste måde at konsumere tofu!
En mejeriproducent
For veganere eller personer med en mejeriallergi kan blød silke tofu være en erstatning for æg, ost eller yoghurt i nogle opskrifter - for eksempel, prøv at fremstille en ikke-mejeri cottage cheese erstatning ved at whizzing op silke tofu til den flydende del og smuldre i nogle standard fast tofu til ostemassen.
Nguyen påpeger, at tofu, der bruges til at skifte mejeri, afhænger meget af anvendelsen: Når hun lægger ricotta, bruger hun standard mellemstore eller fast tofu. I applikationer som saag soja paneer er standardfirma eller ekstra-fast tofu hendes valg. Hun fremstiller en vegansk mayo med silke tofu.
Faktisk egner blød silke tofu sig meget godt til at blive pisket ind i salatdressinger og bruges til at fremstille silke tofu-saucer eller glatte, cremede smoothies som en bær mandelmoothie.
Lækker mejeri-fri silke tofu dessert opskrifter er et andet godt område at udforske. For en simpel behandler dessert, prøv at blande 2 kopper semi-sød chokoladechips med en pakke silke tofu og en teskefuld vaniljeekstrakt (eller Grand Marnier) og sprede dette over en knust Graham crackerbase, inden du køler. Eller vælg denne dekadente græskarostkage, perfekt til Thanksgiving.
Silken Tofu sundhedsmæssige fordele
At bruge silke tofu i desserter, der også indeholder masser af sukker og fedt, gør dem selvfølgelig ikke sunde. Men på egen hånd er silke tofu en næringsrig, proteinholdig ingrediens. Ifølge USDA giver en skive med 84 gram fast silke tofu (Mori-Nu-mærket) kun 2, 7 gram fedt sammen med 5, 8 gram protein, hvilket er en lignende mængde protein som den mængde, du finder i et medium æg.
Mængderne af mineraler i silke tofu varierer afhængigt af det anvendte koagulant, men det kan have op til 75 mg calcium pr. 100 gram (3, 5 ounce) ifølge USDA's vurdering af flere forskellige mærker. Til sammenligning er der 156 mg calcium i 3, 5 ounce yoghurt med lavt fedtindhold. Calcium er vigtigt for sunde knogler.
American Institute for Cancer Research (AICR) viser soja, inklusive tofu, på sin liste over "fødevarer, der bekæmper kræft, " og fremhæver isoflavoner, saponiner, fenolsyrer og sfingolipider som de potentielt kræftbeskyttende plantekemikalier. Sojaisoflavoner øger ikke risikoen for brystkræft som en gang troet, ifølge Mayo Clinic.
