En beskeden, ærlig og enkel, en hel ristet fisk tilberedt med kærlighed udgør alt godt ved rustik madlavning. Huden på hele fisk holder sit kød fugtigt; hulrummet fungerer som et indbygget kogekar til en side af fyldning; og knoglerne, gennem gelatinen, de frembringer under tilberedningen, skaber en naturligt forekommende sauce, der smører hver flaky, mør mork. Du kan befri dig fra begrænsningerne i en opskrift, når du steker hel fisk, hvis du følger et par retningslinjer, såsom at øge ovnstemperaturen med størrelsen på fisken og holde fisken som intakt under forberedelsen.
Stor tilberedning af fisk
Trin 1
Kontroller, om fisken passer i din ovn. Placer den i ovnen vandret på en fældet bageplade, og hvis det ikke fungerer, skal du placere den på panden diagonalt.
Trin 2
Skær hovedet eller halen af en hel, skaleret og sløyd fisk, hvis den er til stede. Skær fisken i halvdelen som en sidste udvej; du vil have den værdifulde hulrum til fyldning. Sæt fisken til side i køleskabet, mens du bygger en fyldning til den.
Trin 3
Skyl fisken indvendigt og udvendigt med koldt vand, og blød den med et papirhåndklæde. Placer fisken vandret foran dig på arbejdsoverfladen.
Trin 4
Skær diagonale skråstreg i hver side af fisken, med afstand mellem dem ca. 2 eller 3 inches fra hinanden. Lav skiverne 1/4 til 1/2 tomme dybe, afhængigt af filetens tykkelse, men skære ikke helt igennem fileterne. Ved at skære eller score, forhindrer fisken, at den krøller sig i ovnen og hjælper den med at koge jævnt.
Trin 5
Coat fisken indvendigt og udvendigt med fedt. Brug et smagfuldt fedt, såsom smør, ekstra jomfru olivenolie, sesamolie eller grapeseed olie.
Trin 6
Læg hulrummet åbent, og krydre det efter smag med kosher salt og frisk malet sort peber. Line bunden af hulrummet med tynde citrusskiver. Brug dit valg af citrus; målet er at skabe damp under ristning, med smag som en bonus. Læg hele, friske urtemusk på skiverne for duft, hvis det ønskes.
Trin 7
Spred fyldet i et jævnt lag i hulrummet. Lav spalter langs bunden af hulrummet med spidsen af en kniv, og sy hulrummet lukket med køkkengarn. Læg fiskene i køleskabet, mens ovnen varmer.
Stort fyld af fisk
Trin 1
Tilføj en eller to primære aromastoffer til fyldet i en blandeskål. For eksempel at tage skålen i en middelhavsretning, start med halverede kirsebær- eller teardroptomater og barberet fennikel. Til et klassisk fyld skal du tilføje et par kopper friskhakkede urter. Andre muligheder inkluderer stivelse, såsom duftende ris og grøntsager, såsom skiver zucchini eller aubergine.
Trin 2
Tilføj en sekundær favorit ingrediens til fyldet. Indarbejd skarpe ingredienser, der bedst inkorporeres med hensyn til for ikke at overmandre fisken, såsom sjalottløg og hvidløg.
Trin 3
Tilføj et fedtstof til fyldet. Hvis du laver klassisk urtepåfyldning, skal du tilføje blødgjort smør; overveje ekstra jomfru olivenolie for et lettere fyldelys.
Trin 4
Tilsæt færdige ingredienser, såsom friske urter, oliven eller kapers, og krydre fylden efter smag. Afkøl fyldet i køleskabet i 30 minutter til en time, så smagene kan smelte sammen.
Stor fiskestegning
Trin 1
Indstil ovnen til mellem 350 og 450 grader Fahrenheit. Brug området 350 til 400 F for fisk under 5 pund og 400 til 450 F for fisk over 5 pund.
Trin 2
Coat fiskene med olivenolie, og krydre den efter smag med kosher salt og frisk malet sort peber. Line en fældet bageplade med pergamentpapir, og anbring et stålstegningsstativ på det for at holde fisken hævet under madlavning. Placer fisken i ovnen.
Trin 3
Stege fisk, der vejer 3 til 5 pund i cirka 30 minutter. Kontroller temperaturen inde i hulrummet for skønhed ved hjælp af et digitalt termometer. Fisk over 5 pund stege i cirka 45 minutter og skal have en indre temperatur på 145 F eller flasse let med en gaffel, når den er klar.
Trin 4
Tag fisken ud af ovnen og fjern garnet, hvis du syede hulrummet. Skær fisken på tværs i dele eller lad den være hel og server den i familiestil på et fad.
Lille fisk
Trin 1
Opvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Skyl fisken indefra og ud, og klap dem med et papirhåndklæde.
Trin 2
Tilsæt en sekundær ingrediens til en lav bageplade. Hvis fisken er blyet, er den sekundære aromastoffrediens en bærende rolle. Brug næsten enhver ingrediens: tomater, løg, fennikel og courgette for at nævne nogle få.
Trin 3
Coat fiskene med olivenolie, og krydre dem efter smag indvendigt og udvendigt med kosher salt og frisk malet sort peber. Læg fiskene i bageformen med en afstand på ca. 1/2-tommer fra hinanden.
Trin 4
Drys fisken fristende med olivenolie, og tilsæt en topping eller smagfuld garnering til toppen. Prøv citronskiver, hakket hvidløg, hakket fennikel og friskhakede urter sammen med fisken.
Trin 5
Stegt fisken i ca. 10 minutter pr. Pund, indtil kødet let flasser med en gaffel, eller den indre temperatur når 145 F.
Tip
Du eller dine gæster kan fjerne knoglerne fra de fleste små fisk, såsom bækørreder og porgies, lettere efter at fiskene er ristet, fordi de krøller væk fra kødet; skal du ikke bekymre dig om at udbone dem, før du laver mad.
I stedet for et stegehul, skiver en løg i 1/2-tommers tykke skiver og læg fisken på skiverne for at holde den hævet under madlavning.
