Fordelen ved at stege en kalkun i en kogepose er, at den giver en fugtig, saftig kalkun. Poser er dog ikke uden deres problemer. Papirposer er en brandfare, og risteposer har en tendens til at producere bleg kalkunhud, som undertiden klæber fast i posen. Et alternativ til at bruge en kogepose er at stive kalkunen. Braising betyder ristning i et dampende lukket miljø. Det er en god mulighed, når du koger en stor, potentielt hård kalkun.
Trin 1
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
Trin 2
Hakk dine grønsager groft.
Trin 3
Smelt smøret i en stegepande, og tilsæt grøntsagerne. Sauter dem, indtil de begynder at brune.
Trin 4
Læg grøntsager og smør i bunden af ristepanden. Læg kalkunen oven på grøntsagerne, og tilsæt buljongen. Bouillon bør ikke være højere end halvvejs op i kalkunen.
Trin 5
Dæk gryden med låg, og sæt den i ovnen.
Trin 6
Begynd med at tjekke kalkunen hver halve time ved to timers markering. Indsæt termometeret i den tykkeste del af låret. Kog, indtil termometeret har 165 grader Fahrenheit.
Trin 7
Fjern låg på stekepanden i den sidste halvtimes kogning, hvis du kan lide brun, sprød hud. Før kalkunen fjernes fra ovnen, skal du kontrollere temperaturen på låret, brystet og den tykkeste del af vingen. De skal alle være mindst 165 grader Fahrenheit.
Trin 8
Fjern kalkunen fra gryden for at hvile på et køleholder mindst 20 minutter før udskæring.
Ting, du har brug for
-
Medium løg
4 ribber af selleri
4 gulerødder
3/4 stick smør
Stegepande
Stor ristepande med et stramt låg
Tyrkiet, optøet og vasket
1 kvt. kylling eller kalkun bouillon
Madlavning ske
Øjeblikkeligt læst kogetermometer
Tyrkiet løfter
Tip
At tilberede en kalkun tager ca. 3 1/4 til 4 timer. Et stort kalkun kan tage lidt længere tid, en lille kalkun mindre.
Hver gang du kontrollerer temperaturen, skal du bruge en ske til at ske med noget af bouillon over toppen af kalkunen.
Tilsæt krydderier efter smag. Nogle mennesker sauter grøntsagerne med hvidløg, bacon eller urter. Nogle udskifter noget af buljongen med enten rød eller hvidvin.
Sil og brug den bouillon, der er tilbage i gryden, til at lave sauce.
Advarsel
Hvis din kalkun ikke er færdig første gang du tager sin temperatur, skal du vaske termometeret med sæbe og varmt vand, inden du bruger det til at tage kalkunens temperatur igen.
Hvis din kalkun ikke passer ind i din brødrister med låget lukket, skal du ikke lade låget være i beholder. Skær i stedet kalkunen i stykker, så den passer bedre, eller del kalkunstykkerne og de andre ingredienser mellem to overdækkede stekepander.
Brug en kalkunløfter til at fjerne kalkunen fra gryden. Bouillon er meget varm og kan sprøjte, hvis du bruger en improviseret metode til at løfte den.
