Corned beef er symbolet på St. Patrick's Day, men desværre kan selv irske held ikke gøre corned beef til den sundeste mulighed for dig. Mens hver corned beef-opskrift er forskellig fra en anden, pakker det kurerede kød en anstændig mængde kalorier, total fedt og natrium, selv i sig selv.
Men det er ikke bare det. De fleste corned beef indeholder også et konserveringsmiddel kaldet natriumnitrat. Selvom det ser ud til, at små mængder er i orden til konsum, er juryen stadig ude af, hvilken effekt større mængder kan have på dit helbred over tid. Det betyder ikke, at du lejlighedsvist ikke kan forkæle dig, men corned beef bør ikke være grundlaget for din sunde diæt.
Tip
Mens corned beef ikke er den sundeste mulighed, er det OK til en lejlighedsvis behandling, især hvis du holder dig til de rette serveringsstørrelser. Hvis du spiser for meget, kan de kalorier, fedt, natrium og natriumnitrat, du tager i, være et problem.
Corned Beef kalorier og ernæring
USDA definerer 2 ounces kogt corned beef - som også indeholder oksekød, vand, salt, sukker og natriumnitrat - som en portion. Når du spiser den mængde kornet oksekød, kalorier åbnes ved 129. Du får også:
- 12 gram protein
- 9 gram samlet fedt
- 4 gram mættet fedt
- 67 mg kolesterol
- 1 gram kulhydrater
- 549 mg natrium
Men husk, at dette er til en 2-ounce servering. Hvis du er opmærksom på dine portioner og holder dig inden for denne grænse, er corned beef ikke nødvendigvis usundt, men mange mennesker har en tendens til at forbruge mere end det. I større portioner kan du tage flere kalorier, fedt og natrium i vejen, end du har tænkt dig.
Hvis din corned beef-opskrift har tilføjet ingredienser, ændres naturligvis ernæringsfakta baseret på, hvad du lægger i. For eksempel vil corned beef-hash, som også indeholder kartofler, have betydeligt flere kulhydrater end corned beef og kål, som er en lavkolhydratskål.
En mad med højt natrium
En af de største bekymringer med corned beef er dets natriumindhold. Mens der vokser frem forskning, der lader natrium fra krogen lidt, skal du stadig være forsigtig, især hvis du har forhøjet blodtryk. Ifølge en rapport, der blev offentliggjort i Circulation Research i marts 2015, kan et natriumindtag på mere end 5.000 mg om dagen øge risikoen for uønskede hjertebegivenheder, som hjerteanfald, hos mennesker, der allerede har højt blodtryk.
Mens en anden rapport i Frontiers in Endocrinology, der blev offentliggjort i december 2016, viser, at de nuværende retningslinjer, der anbefaler højst 2.300 milligram pr. Dag, kan være lidt for strenge, er det en god ide at sikre dig, at du ikke går overbord på saltet.
Mens et lejlighedsvist corned beef måltid ikke sandsynligvis vil forårsage et problem, især hvis du følger en ren diæt, der består af stort set hele fødevarer, er dit samlede indtag af natrium noget, du vil være opmærksom på. Hvis du spiser en masse forarbejdede fødevarer og kureret kød, tager du muligvis mere natrium ind, end du er klar over. Tal med din læge for at finde ud af den rigtige mængde natrium til dig.
Pas på natriumnitrat
Før køling, plejede folk at konservere det kød, der blev brugt til at fremstille kornet oksekød, ved at tørhore det i pellets af salt, der var på størrelse med en kerne korn, ifølge Ohio State University College of Food, Agriculture and Environmental Sciences. Sådan fik corned beef navnet.
I dag er corned beef fremstillet med natriumnitrat - et kemisk konserveringsmiddel, der også er ansvarlig for dets lyserøde farve. Men mens juryen stadig er ude af de sundhedsmæssige virkninger af natriumnitrat, er der noget forskning, der tyder på, at konserveringsmidlet kan have nogle negative sundhedseffekter.
Ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet European Food Safety Authority i juni 2017, kan indtagelse af for meget natriumnitrat øge risikoen for at udvikle hypothyreoidisme eller en underopfyldt skjoldbruskkirtel ved at forstyrre den måde, hvorpå skjoldbruskkirtlen optager jod, et essentielt mineral.
Mayo Clinic tilføjer, at natriumnitrat kan skade dine blodkar, hvilket kan forårsage hærdning og indsnævring af arterierne - en tilstand kendt som åreforkalkning, der kan føre til hjertesygdomme, slagtilfælde, perifer arteriesygdom og nyreproblemer. Natriumnitrat kan også forstyrre den måde, din krop bruger sukker på, et problem, der kan øge din risiko for diabetes.
