Franskmændene kalder det "lapin." Italienerne siger "coniglio." Men det er udtalt eller tilberedt, kaninkød er et mørt, hvidt vildtkød, der er populært i vesteuropæisk køkken. I Amerika er det vanskeligere at finde. Få restauranter serverer kanin, og det er typisk kun tilgængeligt i specialkødbutikker. De fleste kaninopskrifter involverede brusning eller stegning, men ovnstegning giver kødets smag mulighed for at stå på egen hånd.
Trin 1
Forvarm din ovn til 325 grader Fahrenheit.
Trin 2
Skyl kødet og klap det tørt med papirhåndklæder.
Trin 3
Kob hvidløgfedd i fingrene, og gnide den langs ydersiden af kaninen for at smage kødet.
Trin 4
Coat kaninen med smør ved hjælp af dine hænder. Kødet skal have en tyk belægning af smør på hele det ydre.
Trin 5
Sæt kaninen i en stekepande, og drys den med salt, peber, rosmarin og herbes de Provence. Placer planen i ovnen, og kog kaninen 30 minutter.
Trin 6
Skub ovnstativet med stekepanden ud, og hæld citronsaft og vin over toppen. Dæk gryden løst med aluminiumsfolie.
Trin 7
Kog en ekstra times tid, hvor kaninen vippes en fjerdedel omdrejning hvert 15. minut, hver gang koges med de akkumulerede panjuicer.
Trin 8
Afdæk gryden, og øg ovnens varme til 450 grader Fahenheit for at afslutte. Stek kaninen yderligere 15 minutter, og fortsæt med at kaste for at forhindre, at kødet tørrer. Når kaninen er færdig, vil dens udvendige være gyldenbrun.
Ting, du har brug for
-
2 1/2 til 3 lbs. ung kanin i ét stykke
Papirhåndklæder
1 stor hvidløgfedd, delt
8 spsk. eller en pind usaltet smør ved stuetemperatur
Stor ristepande
1/2 tsk. tørret rosmarin eller en frisk kvist
1 tsk. herbes de Provence
1/4 kop tør hvidvin
3 spsk. friskpresset citronsaft
Sølvpapir
Tip
Server kaninen, der er skåret i stykker, på et stort fad, hvor pandesaften er skåret over.
Advarsel
USDA anbefaler at tilberede kanin til en indre temperatur på mindst 160 grader Fahrenheit.
