At gøre oksekød bid, kræver brug af lav varme i en langsom komfur eller svævning af kødet i en tung stege i væske. Du kan også bruge en kødbudsmager til at skabe et mindre chewy kød. Selvom det er mindre populært end en tyk kødkød, fungerer møre oksebiter i gryderetter, stroganoffs og gryderoller.
Tip
Du kan bruge en kødhaller til at banke oksekødstykkerne for at gøre dem mør. Tilberedning af dem i væske på komfur eller i langsom komfur kan gøre dem fugtige og lette at skære med kun en gaffel.
Lang tilberedningsmetode
For at begynde den lange tilberedningsmetode for at gøre kødkødstykker mør, skal du bruge et par køkkenredskaber og ingredienser:
- Kødhaller
- Marinade ingredienser
- Tung stegepande eller langsom komfur
- Vegetabilsk olie
- Hakket løg
- Hakkede hvidløg
- Mel eller majsstivelse
- Din foretrukne type kogevæske
I henhold til en undersøgelse fra maj 2018 i Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety er kødets ømhed en af de vigtigste faktorer i forbrugernes valg af kød. Men du kan hjælpe med at skabe ekstra ømhed til oksekødstykker, der er skåret fra stærke dele af ko, ved at koge dem langsomt over svag varme og tilføje din yndlingsbuljong eller en anden type væske.
Denne lange tilberedningsmetode holder bidderne fugtige og delikate, mens de nedbryder sener, der gør kødet seigt. Ifølge American Meat Science Association, når fugtig varme bliver påført kødet, omdannes kollagenet til en gel og muskler blødgøres.
Kog møre oksekødstykker
Du behøver ikke en dygtig kulinarisk baggrund for at tilberede kød, der går i stykker med kun en gaffel. Følg disse kulinariske tip for at tilberede møre oksekødstykker:
- Pund oksestykkerne med en kødhaller. Pounding øder kødet ved at bryde bindevæv og lange muskelfibre, der gør kødet seigt. For traditionelle terninger af kødform, skal du springe dette trin over eller pund et større stykke kød, før du klipper terningerne. (For korrekt serveringsstørrelse angiver USDA, at du skal tillade ca. en tredjedel af et pund for en ribeye, udbenet rumpe og mørbradsteg per person.)
- Mariner oksekødstykker natten over i en marinade, der indeholder sure ingredienser som vin eller en aromatiseret eddike, olivenolie og krydret med urter såsom urter de Provence, hvidløg, rosmarin, salvie eller sort peber. Eller prøv denne LIVESTRONG.com-opskrift på Fresh Mango Marinade.
- Sæt oksekødene hurtigt i en spiseskefuld olie over medium-høj varme i en tung stegepande, indtil de er brune. Undgå at overfylde gryden, da du vil holde den varm for at undgå at sy kødet.
- Dæk kødet med bouillon, consommé (en klar suppe lavet af aromatiseret bestand), rødvin eller anden smagfuld væske. Brænd væsken til en simmer, sænk derefter varmen, og lad den simre dækket i to til tre timer for at lave blød oksestuing på ovnen. Alternativt overføres kødet og kogevæsken til en langsom komfur indstillet på lav i otte timer. Tilsæt en hakket løg og hakket hvidløg i gryden for ekstra smag.
- Tilsæt grøntsager i løbet af den sidste times kogning for at lave gryderet, hvis det ønskes. Kartofler, gulerødder og andre rodgrøntsager er gode tilføjelser. Du kan endda bruge frosne eller dåse grøntsager, som kan være lige så næringsrige som de friske typer, ifølge Centers for Disease Control and Prevention.
- Tykk eventuelt kogevæsken med en blanding af mel eller majsstivelse og vand. Tilsæt blandingen under omrøring, og fortsæt med at koge, indtil al rå melsmag er forsvundet, og sauce er tyk.
- Prøv om nødvendigt noget nyt. For en anden optagelse af kødopskrifter, kan du prøve opskrifter med oksekuber og kartofler som vores søde kartoffelhyrdes tærteopskrift, hvor du kan erstatte oksekød til lam.
