Hvis den ugentlige kylling-tikka masala-opskrift, du prøver at lave for første gang, ender for vandig, skal du ikke få panik. Afhængig af hvad du har på lager i pantry, er det ubesværet at tykkere karri og tykkere sauce ved hjælp af en række forskellige fortykningsmidler.
Tip
Du kan tykke curry eller tykkere sauce ved at lave en roux, bruge tomatpuré eller bruge pilrotpulver. En anden enkel måde at fortykne karry er at simre blandingen, der er afdækket, over medium varme i en længere periode, indtil væsken fordamper.
Almindelige fortykningsmidler
Så hvordan definerer du et fortykningsmiddel? Et fortykningsmiddel er en hvilken som helst ingrediens eller metode, der bruges til at tykne karry eller fortykkes sauce, når de er for løbende.
Normalt kan tilføjelse af et modicum af mel fortydes en karry, og det har derfor været en gennemprøvet metode til fortykning i køkkenet. Hvis du imidlertid ønsker at undgå brugen af mel, kan andre fortykningsmidler, som piledyr, erstattes.
-
Tykkelse sauce med en Roux:
Ifølge Auguste Escoffier School of Culinary Arts er en roux en ofte anvendt madlavningsteknik til at tykkere supper, bestande og karry. Lavet ved konstant omrøring af en mængde mel med en lige mængde smeltet fedt, som smør, i en gryde, over medium varme, kræver en roux tålmodighed.
I de første fem minutter med langsomt at tilføje melet til gryden og piske, vil du ende med det, der kaldes en hvid roux. Fortsæt med at piske i yderligere 15 minutter, og du vil se, at rouxen begynder at mørkne og afgiver en duftende, nøddeagtig lugt. Når rouxen kommer til den ønskede farve, skal du tilføje den for at blive tykkere curry, eller lad den afkøle inden opbevaring til senere brug.
Tip
Brug af et fedt, som smør eller smult, i modsætning til olie, foretrækkes, da rouxen ikke vil adskilles ved madlavning, som det typisk ville gøre, hvis du bruger olivenolie. Fedtstoffer, der er faste ved stuetemperatur, fungerer bedst.
- Tykkende karry med tomatpasta: Tomatpasta er en koncentreret form af tomater, der er blevet kogt, anstrengt og derefter kogt eller bagt igen, før de opbevares. I henhold til en undersøgelse fra december 2013, der blev offentliggjort i tidsskriftet Food Control, fandt forskere, at den anvendte tomatsort samt de betingelser, hvorpå den forarbejdes, påvirker den samlede kvalitet af tomatpastaen.
Den resulterende tomatpasta, uanset om den købes i butikken eller hjemmelavet, er typisk smagfuld og ekstremt koncentreret. Brug af en spiseskefuld eller to i de fleste opskrifter er normalt tilstrækkelig til at tilføje smag og til at tykkere en sauce effektivt.
Tomatpuré bruges ideelt til at tykkere sauce som spaghettisauce. Det kan også bruges til at tilføje smag i kødlaff, lasagne og endda pizzabaser. I henhold til USDA giver 1 spiseskefuld usaltet dåse tomatpuré 3 procent af den anbefalede daglige dosis fiber. Det indeholder også vitaminer og mineraler som jern, kalium, magnesium, zink og vitamin A, C, E og K.
- Tykt med pilrod: Gluten, som er en proteingruppe, der findes i byg, hvede og rug, er et almindeligt allergen. Det findes typisk i retter og bagværk, der er fremstillet ved hjælp af altmel eller majsstivelse. Der er imidlertid et antal glutenfrie melerstatninger.
Mayo Clinic forklarer, at pilrotmel er et glutenfrit alternativ til opskrifter, der kræver majsstivelse. Det kan nemt erstattes i opskrifter, der kræver et fortykningsmiddel, som mel, og kan også bruges som en stegning til stegt fisk eller kylling.
- Tykkelse Curry ved at simre og reducere: Hvis du er tør for fortykningsmidler, er en af de nemmeste måder at tykkere en sauce eller curry ved blot at reducere den. Texas A&M AgriLife Extension forklarer, at det at simre saucen over en lav til medium varme i et hvilket som helst sted mellem 15 og 30 minutter vil fjerne overskydende væske og tykkere saucen.
Det er vigtigt at lade saucen være afdækket og simre den på svag varme i modsætning til kogning af saucen. Kogning af en sauce kan få væsken til at fordampe for hurtigt og forbrænde bunden af saucen eller karry, hvilket ændrer den samlede smag.
