Tørret formalet majs er kendt som majsmel. Cornmeal bruges til at skabe retter som polenta, korn og forskellige forskellige bagværk. Cornmeal's ernæring og fordele afhænger af den måde, den blev produceret, da der ofte fremstilles både raffineret og fuldkornsmel.
Tip
De ernæringsmæssige fordele ved cornmeal varierer afhængigt af om du bruger et raffineret produkt eller hele kornprodukt. Uanset hvad har cornmeal en tendens til at have færre kalorier og kulhydrater end andre almindeligt konsumerede korn.
Cornmeal's ernæring, fordele og anvendelser
Cornmeal, der typisk er fremstillet af hvid eller gul majs, kan fremstilles på en række forskellige måder. Fin, mellem og groft malet majsmel anvendes til at fremstille mange forskellige retter.
Det er nemt at få fordelene ved majsmel, da denne ingrediens ofte sættes til bagværk og bruges til at forbedre madens tekstur. Det bruges endda til at tykkere gryderedder og supper. Cornmeal er også basisbestanddelen i en række forskellige retter som f.eks. Haekager, majsbrød, korn, polenta, tamales og tortillaer.
Ifølge USDA har 100 gram (3, 5 ounce) ukokt gul majsmel en række forskellige vigtige næringsstoffer, herunder:
- 19 procent af den daglige værdi (DV) for jern
- 6 procent af DV til kalium
- 30 procent af DV for magnesium
- 19 procent af DV for fosfor
- 17 procent af DV til zink
- 21 procent af DV til kobber
- 22 procent af DV til mangan
- 28 procent af DV til selen
- 32 procent af DV for vitamin B1 (thiamin)
- 15 procent af DV for vitamin B2 (riboflavin)
- 23 procent af DV for vitamin B3 (niacin)
- 9 procent af DV for vitamin B5
- 18 procent af DV for vitamin B6
- 6 procent af DV for vitamin B9 (folsyre)
Cornmeal indeholder også små mængder (mellem 1 og 4 procent) af andre vigtige næringsstoffer som vitamin A og E. Imidlertid afhænger cornmeal's ernæring af, om det er fuldkorn eller raffineret.
USDA siger, at 100 gram raffineret majsmel har 362 kalorier, 3, 6 gram fedt, 8, 1 gram protein og 76, 9 gram kulhydrater (7, 3 af disse gram stammer fra fiber). I modsætning hertil har 100 gram fuldkornet majsmel 256 kalorier, 2, 3 gram fedt, 4, 7 gram protein og 53, 5 gram kulhydrater (11, 6 af disse gram stammer fra fiber).
Da raffinerede produkter typisk er beriget, kan raffineret majsmel have forskellige ernæringsmæssige fordele sammenlignet med fuldkornsmel. Imidlertid vil fuldkornet majsmel altid have mere fiber, et næringsstof, som Food and Drug Administration siger, at de fleste amerikanere ikke får nok af.
Mayo Clinic anbefaler at indtage fiberrige fødevarer, da de kan hjælpe med at sænke dit kolesterol, regulere dit blodsukker og understøtte en god mave-tarmsundhed.
Forbrugende cornmeal vs. ris
Det er svært at sammenligne majsmel sammen med ris, da begge disse er tørre kornprodukter. Det er meget lettere at sammenligne kogte produkter, hvilket betyder, at du virkelig sammenligner fordelene ved kornmelkgryn eller polenta med fordelene ved kogt ris.
Ifølge USDA har 100 gram kogt brun ris (svarende til ca. en halv kop) 112 kalorier, 0, 8 gram fedt, 2, 3 gram protein og 23, 5 gram kulhydrater (1, 8 gram stammer fra fiber). Den samme mængde kogt hvid ris har 143 kalorier, 2, 9 gram protein og 31, 4 gram kulhydrater. Hvid ris har ikke fedt og ingen fiber.
Kogt majsmel der er lavet til polenta raffineres ofte. En portion på 100 gram polenta har 70 kalorier, 2 gram protein og 15 gram kulhydrater. Kun 1 gram af disse kulhydrater kommer fra kostfiber. Polenta har intet fedt, medmindre det er lavet med en knogleculjong eller et dyrebaseret lager.
Når man sammenligner raffineret majsmel sammen med ris, er majsmel mindre rig på både kulhydrater og kalorier. På trods af dette er brun ris den mest næringsrige, når man sammenligner alle tre produkter.
I modsætning til de to raffinerede kornprodukter, der kun indeholder spormængder af næringsstoffer, har brun ris forskellige essentielle vitaminer og mineraler. Disse inkluderer B-komplekse vitaminer, kobber, magnesium, mangan, fosfor og zink.
Harvard TH Chan School of Public Health anbefaler, at man indtager hele korn som brun ris, ikke kun fordi de har en tendens til at være rigere på næringsstoffer, men også fordi de typisk har mere sunde fedtstoffer, antioxidanter og kostfibre. Når det produceres som et kornprodukt, indeholder cornmeal's ernæring også mange af disse fordele.
Vær dog opmærksom på, at ikke alle opskrifter kan være velegnede til fuldkornet majsmel. Groft, fuldkornet kornmel er ideelt, når man fremstiller grød eller polenta, men er muligvis ikke så godt egnet til mange bagværk.
