Grillet bøf er kongen af baghaven grill madlavning, og en af de bedste stykker af oksekød at bruge til at slå de saftigste, mest smagfulde bøffer fra grillen er udbenet rib øje. Også kendt som Delmonico bøf, Spencer bøf eller marked bøf, udbenet ribben øje er skåret fra ribben stege små ende og kan prale nok marmorering til at gøre det enklere at grille end slankere stykker. Faktisk er det at grille store udbenede ribben i en enkel procedure, så længe du får grillen varm nok og lader bøfnen hvile efter tilberedningen.
Trin 1
Fjern de benløse ribbensteaks fra køleskabet 30 til 60 minutter før tilberedning, og lad dem komme til stuetemperatur.
Trin 2
Olie grillristen let med vegetabilsk olie. Varm en gas- eller kulgrill med grillholderen placeret 3 eller 4 inches fra varmekilden. Grillen er klar, når det er for varmt til dig at holde din hånd 3 inches over stativet i mere end to sekunder.
Trin 3
Tør bøfnerne med papirhåndklæder og krydre dem generøst på begge sider med salt og peber. Placer bøfterne på grillen, så de er placeret i en 45 graders vinkel i forhold til stængerne på grillristen. Brug tængerne til at rotere hver bøf 90 grader efter to eller tre minutter på høj varme for at danne krydsskarvsmærker på bøfens overflade.
Trin 4
Grill hver bøf på den første side i ca. fire minutter, drej derefter med tængerne og grill på den anden side ved hjælp af den samme metode som den første side: anbring en vinkel på 45 grader mod ristens stænger, kog i to minutter, drej 90 grader og kog i cirka to til tre minutter længere. Til bøf, der er tilberedt mere end medium-sjælden, tilsættes to eller tre minutter mere tilberedningstid pr. Side.
Trin 5
Fjern bøflerne fra grillen, og prøv om det er skønt med et øjeblikkeligt læst kødtermometer - den tykkeste del af bøf skal være ca. 145 grader Fahrenheit på et kødtermometer til medium-sjælden - eller poke flere dele af bøf med din finger. En medium-sjælden bøf giver dig forsigtigt til din finger, mens en sjældnere bøf føles blød og squishy, og en godt udført bøf føles fast.
Trin 6
Lad bøfnerne hvile uforstyrret i fem minutter, før de serveres for at give tid til, at safterne fordeles over hele kødet.
Ting, du har brug for
-
Vegetabilsk olie
Baste børste
Papirhåndklæder
Metaltænger
Salt og peber
Øjeblikkeligt læst kødtermometer (valgfrit)
Tip
Marmorering i udbenede ribbensteaks kan forårsage fedtopblussinger, når du griller. Hvis dette sker, skal du bruge tængerne til kort at flytte steaksne til en køligere del af grillen.
Chef Bobby Flay anbefaler, at man for den bedst mulige kvalitet bøf springer forpakkede dagligvarebutikker, og køber USDA Prime eller Certified Black Angus ribben fra en velrenommeret slagter.
