Du har en masse brudende bananer, mel, sukker, æg og smør, men ingen bagepulver. Bliv ikke nedrørt. Et par andre almindelige bageprodukter kan hjælpe dig med at fremstille fugtigt og lækkert bananbrød uden natron og uden en tur i butikken.
Tip
Bagepulver er det valgte syremiddel i hurtigbrød som bananbrød, men du kan også bruge andre surmidler, såsom bagepulver eller gær.
Hvad er bagningssoda?
Også kendt som natriumbicarbonat og natriumhydrogencarbonat er bagepulver et uorganisk salt, der består af bikarbonationer og natriumioner. Det stammer fra et mineral kaldet nahcolite og fremstår naturligt som et fint, hvidt krystalliseret pulver. Bare i tilfælde af at du er en videnskabsnerd, er dens kemiske formel NaHCO 3.
Bagepulver har, bogstaveligt talt, en række forskellige anvendelser, fra at lindre halsbrand til at gøre dine gymnastiksokker ekstra rene og friske i vasken. Det bruges også til bagning som surt middel. Som basmineral reagerer bagepulver, når det kombineres med noget surt. Denne reaktion skaber kuldioxid, som luftes og hæver bagværk meget som gær.
Muffins, kager, kiks og hurtigbrød har brug for et hævemiddel som bagepulver for at give dem den rette struktur. Så medmindre du gerne vil lave bananbrød crepes, har du brug for noget til at hjælpe med at løfte din dej.
Bagepulvererstatning nr. 1: Bagepulver
Du har muligvis brugt al din bagepulver til at rense toilettet, men hvis du bager ofte, er det meget sandsynligt, at du har noget bagepulver hængende. Hvis du gør det, er du heldig.
Bagepulver er natriumbicarbonat med syren - som regel creme af tandsten - allerede blandet i. Reaktionen mellem basen og syren sker, når den kommer i kontakt med fugt. De fleste bagepulver er "dobbeltvirkende." Det betyder, at der opstår to reaktioner - den ene, når du tilsætter pulveret til dejen, og den anden, når det opvarmes.
Dette adskiller sig fra bagepulver, som kun skaber en reaktion, når den kombineres med en syre og fugt. Det er grunden til, at når du bruger bagepulver, skal du sætte din dej ind i ovnen ASAP, inden reaktionen svimler ud; med bagepulver har du mere fleksibilitet.
Forskellene og lighederne mellem bagepulver og bagepulver bliver lidt mere komplekse. Der er tidspunkter, hvor du ikke bør bruge bagepulver, og gange, hvor du ikke bør bruge bagepulver. Oftere end ikke bruger du dem begge i den samme opskrift til at skabe balance mellem hinanden. Men intet af det betyder virkelig noget, når det kommer til bananbrød, fordi det er meget tilgivende.
Bagesoduserstatning nr. 2: gær
Bananbrød er en hurtigbrød, fordi den bruger kemiske surmidler og ikke har brug for tid til at begynde at arbejde. Når gær - små, encellede mikroorganismer - lever af sukker, producerer de også kuldioxid, men det tager lidt længere tid at gøre det. Gærede brød tager tid at "bevise" eller stige, ifølge University of Kentucky College of Agriculture.
Gær kan være frisk eller tørret, men de fleste typer, du finder i butikken, tørres for at være hyldestabile. Du behøver ikke at gøre noget specielt med gæren; du behøver bare at "vække det op", forklarer Bob's Red Mill ved at kombinere det med fugt og en kilde til sukker - hvilket vil ske, når du blander det i din dej.
Dæk skålen, og anbring den på et varmt sted i køkkenet i cirka en time, indtil den fordobles i størrelse. Klik på et billede før, så du kan sammenligne det.
Levedygtigt alternativ # 3: Intet
Okay, her er tinget - hvis du virkelig ikke kan få dine hænder på noget andet hævemiddel, men du er desperat efter et bananbrødlignende stof, kan du lave bananbrød uden natron eller bagepulver. Vær dog opmærksom - det vil være meget tæt. Det ændrer ikke nødvendigvis smagen, men dette er muligvis ikke det bananbrød, du beslutter at servere til selskabet.
