Monosodium glutamate (MSG) er et fødevaretilsætningsstof, der er forbundet med kinesisk mad, brugt i alt fra snack mad til salatdressing. Forbindelsen af MSG i kinesisk mad med visse symptomer førte til navnet "kinesisk restaurantsyndrom" i 1960'erne. MSG og hjertefrekvens har ikke en klar forbindelse.
Hvad er MSG alligevel?
MSG er natriumsaltet af aminosyren glutaminsyre, der findes i mange proteinrige fødevarer. Fermentering kan omdanne glutaminsyre til MSG, så gærede fødevarer som ost, yoghurt, sojasovs og spekemat indeholder MSG naturligt. Ingrediensen blev opdaget i tangbuljong af en japansk professor i 1908, og nu er den blevet brugt til at gøre bløde fødevarer sarte og velsmagende mad endnu mere lækker i mere end 100 år.
Glutamatet i hele fødevarer og glutamatet i en pakke med MSG kan ikke skelnes fra hinanden, som hver metaboliseres af kroppen på samme måde. Den gennemsnitlige person spiser cirka 13 gram glutamat hver dag, hvoraf kun ca. 4 procent er fra MSG.
Det er almindeligt i amerikanske snackfødevarer, hvilket muligvis kan forklare dets sammenhæng hos mennesker med visse markører for metabolsk syndrom, ifølge en litteraturanmeldelse fra august 2016 i International Journal of Food Properties . Mens nogle mennesker ser ud til at være følsomme over for MSG, har forskere ikke været i stand til klart at identificere MSG-følsomme emner i deres forskning af tilsætningsstoffet, ifølge Food and Drug Administration (FDA).
Er MSG sikkert?
FDA anser MSG for at være sikkert til forbrug. Forskere har ikke været i stand til at drage en konkret videnskabelig forbindelse mellem "MSG-symptomkompleks" og indtagelsen af MSG, hvilket antyder, at reaktionen kunne være påvirket af racemæssig bias.
En artikel i 2017 i Columbia University Research Journal med titlen "En racistisk lille hat: MSG-debatten og amerikansk kultur" udforsker MSG's historie og diskuterede arven fra den anti-kinesiske racisme i USA og dens indflydelse på, hvordan amerikanerne tænker på tilsætningsstoffet.
Uanset om det er forårsaget af MSG eller som "En racistisk lille hat" siger "bekymringer over andre etniciteter", kan symptomerne, der spænder fra "hotdoghovedpine" til dit hjertebank efter at have spist, helt sikkert være af betydning. Ifølge MedlinePlus inkluderer symptomer:
- Hovedpine eller muskelsmerter
- Overdreven sved, rødmen eller rødmen i ansigtet
- Forbrænding eller følelsesløshed i munden
- Hævelse eller en følelse af tryk i ansigtet
- Brystsmerter og takykardi (hjerteslag over 100 slag pr. Minut)
Hvis nogen af disse symptomer vedvarer, eller hvis du oplever nogen form for brystsmerter, svimmelhed, svimmelhed, hævelse i halsen eller åndedrætsbesvær, skal du straks kontakte en læge.
Mad der forårsager hjertebanken
Folk, der mener, at de er følsomme over for MSG, bør læse ingredienslister grundigt. Saltet findes naturligt i nogle almindelige ingredienser: gærekstrakt, sojaekstrakt, tangsalater og bouillon, vegetabilsk protein, proteinisolat og tomater. En reaktion på MSG i kinesisk mad, der ikke vises efter indtagelse af majschips eller pizza, er muligvis ikke en reaktion på MSG. Tal med din sundhedsudbyder, hvis du er usikker på årsagen til forstyrrende symptomer.
