På trods af lammets unge alder, når det forarbejdes til madlavning, kan et lammesteg være meget hårdt og tørt, hvis det ikke er forberedt korrekt. For at sikre, at din lammesteg er mør og saftig, skal du tage skridt på hvert trin i tilberedningsprocessen, fra marinering af lammet til udskæring af det, for at holde det fugtigt og smøragtig. Din opmærksomhed på disse detaljer vil dog betale sig, når din lammesteg viser sig at være smagfuld og smelter i munden.
Trin 1
Trim væk alt fedt og bindevæv på steken. Lamfedt har en ubehagelig smag, der suges ned i kødet, hvis det ikke fjernes før tilberedning, og det bliver meget solidt og seigt.
Trin 2
Læg lammet i en stor, genlukkelig plastikpose, og hæld 2 kopper af din foretrukne marinade i. Klassiske marinadekombinationer til lam inkluderer olivenolie, citron og timian, eller brug simpelthen oksekød og en tør rødvin. Anbring posen i køleskabet i 4 timer eller natten over. Marinaden vil hjælpe steken med at blive blød og saftig.
Trin 3
Tag posen ud af køleskabet, og anbring den på tælleren for at opvarme til stuetemperatur eller ca. 72 grader Fahrenheit. Opvarmningsperioden giver marinaden mulighed for at trænge igennem kødet og sikre, at lammesteken forbliver mere mør når den koger.
Trin 4
Kog lammesteken langsomt og ved en lav temperatur ved hjælp af din foretrukne tilberedningsmetode. Lammestek kan brændes, grilles, langsomt koges eller brises, så længe varmen holdes lavere end 350 grader Fahrenheit. Den lange, langsomme tilberedning vil hjælpe de hårde fibre fra lammesteken med at bryde sammen og gøre kødet mere mørt.
Trin 5
Tag lammesteken af varmekilden, og lad den hvile i 15 minutter på et fad, inden du skærer det i portioner i portioner. At lade steken sidde vil give de varme safter tid til at køle lidt ned, hvilket forhindrer dem i at løbe tør, når du skærer lammet.
Ting, du har brug for
-
Kniv
3 til 5 pund lammesteg
Salt og peber efter smag
Stor genlukkelig plastikpose
2 kopper marinade efter eget valg
Platter
Tip
Tilkog ikke lammet, ellers bliver det hårdt og fibrøst. USDA anbefaler en minimum tilberedningstemperatur på 145 grader Fahrenheit for at dræbe bakterier, der kan forårsage fødevarebåren sygdom. Kog ikke lammet forbi denne temperatur.
