Sofrito er en aroma i mange spanske og latinamerikanske opskrifter. Sofrito ris findes i spansk, Puerto Rican, mexicansk, Dominikansk og cubansk køkken. Lav din egen velsmagende spansk ris med en tilpasset sofrito, du laver derhjemme.
Spansk sofrito er normalt mild og sød bestående primært af hvidløg, paprika og løg i olivenolie. Kombiner det eller en anden smagskombination med kogt ris til en velsmagende spansk ris-side-parabol.
Om spanske ris og sofritos
Sofritos er en aromatisk blanding af grøntsager, urter og krydderier, der bruges i latin og spansk køkken til at smage ris, gryderetter og kød. I Spanien bruges sofrito normalt i gryderetter til fisk og skaldyr og består af hvidløg, paprika og løg sauteret i olivenolie. Ordet "sofrito" er baseret på det katalanske verb "sofrier", hvilket betyder at "stege forsigtigt." Sofritos tilføjer dybdesmag til mange retter.
Sofritos oprindelse er i det katalanske køkken, der stammer helt tilbage fra 1300-tallet. Sofrito spredte sig fra Spanien til de spanske kolonier i Latinamerika, Caribien og Mellemamerika, hvor det påtog sig sine egne variationer.
Ingredienserne, der findes i sofritos, adskiller sig lidt fra region til region og nation til nation. De kan omfatte forskellige farvede paprika, tomater, mexicansk oregano, koriander eller persille. I Cuba indeholder for eksempel sofrito ofte paprika, hvidløg, tomater og koriander. En lang række lokale urter, let tilgængelige grøntsager og endda små mængder kød (såsom salt svinekød) smelter godt sammen for at lave en version af spansk ris.
Hvad du sandsynligvis synes om som spansk ris, kommer faktisk ikke fra Spanien. Risforeningen antyder, at der oprindeligt blev bragt ris til Mexico via spanierne, men den salte, tomat-aromatiseret ris med krydderier som oregano og spidskommen sammen med hvidløg, løg og selleri, er bestemt Mexicansk oprindelse. Det fik sandsynligvis navnet "spansk ris", fordi ris ikke eksisterede i Mexico, før spanierne bragte den.
I nogle områder af Mexico, især Yucatan-halvøen, kan du få sofritos, der inkluderer ristet hvidløg, sort peber, spisskummen og habanero for at gøre en krydret variation. Denne sofrito kan også bruges til at smage ris.
At fremstille Sofrito ris
Der er ikke kun en opskrift på spansk ris med sofritos. En standardmetode er beskrevet af en opskrift fra USDA Natural Resources Conservation Service. Læg løg, hvidløg, paprika, koriander og spisskummen i en blender og puls for at skabe en pasta. Varm denne blanding i rapsolie (eller olivenolie) indtil duftende.
Tilsæt hakkede selleri og majskerner og sauter i bare et par minutter. Rør kylling, grøntsag eller oksekød, tomatpasta og dåse terninger i tomater, og tilsæt derefter risen.
Bring hele blandingen i kogning; dæk og vend varmen til lav. Kog, indtil væsken er absorberet, og risen er mør - ca. 20 minutter til hvid ris eller 35 til brun. Krydre med salt og peber, og server.
Spansk ris behøver ikke at se traditionel ud. Lav det med en cubansk-inspireret sofrito, der indeholder laurbærblad, spidskommen, koriander, saltet svinekød og tomatsaus. Eller gå Dominikanske med en sofrito (kaldet sazon der) der er afbalanceret med eddike og annatto frø.
Server spansk ris sammen med sprøde tacos, bønner, enchiladas, grillet kylling, svinekød eller oksekød.
Ifølge USDA indeholder en servering af spansk ris, der er lavet med standard tomat, peber og løg sofrito, en 3/4-kop kop 90 kalorier og 2 gram protein. Du får også 15 gram kulhydrater, 1 gram fiber og 2, 5 gram fedt. Denne servering tilbyder også en lille mængde calcium og A-vitamin og ca. 0, 75 milligram jern.
