For de fleste mennesker er kalium en sund del af deres kost, og det er let at få nok ved at spise en række fødevarer. Men læger kræver, at nogle mennesker med hjerte- og nyreproblemer nedsætter deres kaliumindtag. Dette viser sig at være svært at gøre, da næsten alle fødevarer indeholder noget kalium. Det er urealistisk at forsøge at fjerne kalium og stadig imødekomme alle dine ernæringsmæssige behov. Men du kan træffe valg med lavt kalium, når du køber grøntsager, og du kan lære, hvordan du udvask kalium ud af dem, der indeholder for meget.
Kalium
Kalium spiller mange roller i kropslige funktioner, herunder som en elektrolyt, et stof, der leder elektricitet. Det påvirker hjertefunktion, muskelsammentrækning og alle organer, væv og celler i kroppen. Hypokalæmi er den tilstand, hvor en person har for lidt kalium i blodet. Hyperkalæmi er når der er for meget. Dette er, når den kaliumfattige diæt bliver afgørende.
Sundhedsbetingelser og kalium
Indtagelse af natrium og magnesium påvirker kroppens kaliumbalance. Så gør mange hjertemediciner, herunder angiotensin-konverterende enzym eller ACE, hæmmere og angiotensinreceptorblokkere, ARB'er. Mennesker med hjertesygdomme, der tager disse medicin, kan være nødt til at reducere deres kaliumindtagelse. Nyreproblemer kan også føre til hyperkalæmi. Da nyrerne er ansvarlige for at holde den korrekte mængde kalium i kroppen, kan overskydende kalium opbygge til et farligt niveau, hvis de ikke fungerer godt. Hvis kaliumet i dit blod bliver for højt, kan dit hjerte slå uregelmæssigt, og det kan endda føre til et hjerteanfald.
Grøntsager med lavt kalium
Ved en kaliumfattig diæt anbefaler Cleveland Clinic to portioner om dagen med grøntsager med mindre end 155 mg kalium pr. Portion. Disse serveringsstørrelser er små, især hvis du har været i vane med at prøve at spise mere frugt og grøntsager, som normalt anbefales til en sund kost. På Cleveland Clinic's diæt er en portion en fjerdedel kop bambusskud, rødgrønt, broccoli, collardgrønt, majs, ærter, græskar, kogt spinat, squash eller usaltet tomatsaft. Du kan have en halv kop kartoffel, okra, løg, kål, gulerødder, blomkål, rødbeder eller bønnespirer. En hel kop grønne bønner, agurk, endive eller salat er tilladt. Hvis du vil have asparges, får du kun fire stilke, og hvis du kan lide rosenkål, kan du kun spise tre. For at sænke dine kaliumniveauer, kog grøntsager i mere vand end nødvendigt og kasser derefter vandet. Alle konserverede grøntsager skal være usaltede, dræne og skyllede.
Udvaskning af grøntsager til lavere kalium
Hvis du higer efter højkaliumgrøntsager, kan du udvaskes meget af mineralet ved at følge en udvaskningsprocedure. Skræl den ønskede grøntsag, og læg den i koldt vand. Skær den op til en tykkelse på en ottedel tomme, og skyl den derefter i varmt vand. Blødgør det i mindst to timer. Brug 10 gange mere vand end mængden af grøntsager. Kasser vandet, og skyl grønsagerne igen. Kog grøntsagerne i fem gange mængden af vand sammenlignet med volumen af grøntsagerne. Hvis du bruger frosne grøntsager, skal du lade dem tø, derefter drænes, skylles og følg udvaskningen.
