Rødbeder, uformelt forkortet til roer, er en dyb rød rodgrøntsag, der ofte bruges i supper, gryderetter, salater og pasta. Det smager sukkerholdigt med en mild skarphed, svarende til en kombination af søde gulerødder og frisk spinat. Pickle rødbeder i malt eddike for at forbedre dens smag og bevare den til senere brug.
Klargøring af dåseudstyr
Du skal sterilisere alle dele af dåseudstyret for at få succes med pickling. Bring en stor, ren gryde med vand i kog, og nedsænk nok konservesglas til at holde alle rødbeder. Kog glassene og deres skruetoppe i fem minutter. Overfør dem forsigtigt til rene håndklæder med et par beholderglas til tørre og afkøle.
Forberedelse af rødbeder
Når du tilbereder rødbeder, skal du passe på ikke at gennembore huden, så den røde juice ikke lækker ud. Skrub grundigt for at fjerne snavs fra det ydre. Læg den skurede rødbeder i en stor gryde med kogende vand. Tilsæt 2 spsk malteddike i vandet for at hjælpe rødbederne med at bevare farven. Reducer varmen til medium-lav og kog rødbederne i 90 minutter. Fjern rødbederne, og lad den tørre i 30 minutter. Skræl huden væk, og skær derefter den afkølede rødbede, uanset hvordan du foretrækker. Pakk skiverne i de sterile konservesbeholdere, så der er 1 tomme plads på toppen.
Forberedelse af malt eddike
Hell malteddik i en stor gryde, og anbring den over høj varme. Tilsæt 2 ounces hele peberkorn og 2 ounces hele krydderier pr. Gallon eddike. For en personlig smag, tilsæt dine yndlingssød krydderier. Hele kanelstikker, stjerneanis og nelliker fungerer godt. Til sødder syltede rødbeder, tilsættes 1 til 2 spsk brunt sukker. Kog malteddik i 10 minutter. Lad malt eddike over medium-lav varme, indtil du er klar til at bruge den, i ikke længere end 10 minutter for at forhindre fordampning.
Pickling rødbeder
Hæld 2 tommer vand i en ren gryde og kog det op. Anbring lågene for hver steriliseret krukke i vandet og kog dem i tre minutter. Hæld den varme eddike over rødbederen, og fyld glassene 1/4 tomme fra toppen. Skub en kniv ind i hver krukke for at frigive luftbobler. Tør kanten af hver krukke med et rent håndklæde for at fjerne safter eller eddike. Brug et par tænger eller en lågmagnet til forsigtigt at udtrække et låg fra vandet og overfør det til toppen af en fyldt krukke. Gentag processen, indtil alle krukker har låg. Fastgør skruetoppene på glassene, og placer dem 1 tomme fra hinanden på en bordplade for at afkøle i to timer. Test lågene ved at trykke på deres centre. Hvis låget giver en poppende lyd, forsegles det ikke korrekt. Læg disse krukker i køleskabet og brug dem inden for to uger. Opbevar de forseglede krukker på et køligt, tørt sted og brug dem inden for to år for den bedste kvalitet. Køleskab efter åbning.
