Oksekødsteg kaldes også chuck stege og er taget fra koens skulderområde. Da skulderen understøtter meget af koens vægt, indeholder oksestekskåret derfra bindevæv og skal udbydes grundigt, før de indtages. Langsom madlavning og rygning over en grill er den bedste måde at opnå dette. Sørg for at købe en okseskuldersteg med en god mængde fedt marmoreret i kødet, fordi fedtet og bindevævet smeltet under rygningen bidrager meget til at fugtige og aromatisere kødet.
Trin 1
Bland sort peber, løgpulver, kosher salt, hvidløgspulver, paprika og Old Bay krydderier i en skål.
Trin 2
Gnid krydderiblandingen over hele skuldersteken. Læg kødet i en fryserpose, og nedkøles natten over.
Trin 3
Fjern skuldersteken fra fryseposen, og lad den sidde ved stuetemperatur i en time.
Trin 4
Forbered dig på at ryge og forvarm den til 250 grader Fahrenheit.
Trin 5
Ryg skulderen stege ved 250 grader Fahrenheit i fem timer, eller indtil kødtermometeret registrerer sin indre temperatur som 160 grader Fahrenheit.
Trin 6
Pakk kødet i to lag med kraftig folie, og vend det tilbage til rygeren. Bliv ved med at ryge ved 250 grader Fahrenheit, indtil kødtermometeret registrerer 205 grader Fahrenheit.
Trin 7
Fjern den røget skuldersteg fra rygeren, og anbring den i en køler. Dæk det med håndklæder. Lad det sidde i to timer.
Trin 8
Skær i skiver og server med din yndlingssauce.
Ting, du har brug for
-
1 spsk. grov malet sort peber
1 spsk. løg i pulverform
1 spsk. kosher salt
2 tsk. hvidløgs pulver
1 tsk. paprika
1 tsk. Old Bay krydderier
6-8 kg. oksekød skuldersteg
