Friske krabber og anden skaldyr er blandt de mest letfordærvelige af alle fødevarer. De dør hurtigt, når de har forladt vandet, og ødelægger lige så hurtigt, når de er død. Af den grund koges krabber ofte og sprænges frosne på store sejlbåde umiddelbart efter fangsten af hensyn til friskheden. Når krabber kløer eller ben er frosset, kan de sendes rundt i verden med minimal kvalitetstab. De kan optøes eller genopvarmes fra frosne.
Frosne krabbe ben
Frosne krabbeben er næsten altid forkogte. Dette er dels for at bevare den friskeste smag, dels fordi ukokt krabber ødelægger meget hurtigt, når den er optøet. Den vigtige ting at huske på, når man forbereder frosne krabbeben, er, at de allerede er kogte, og hvis de opvarmes for længe, bliver tørre og gummiagtige.
Opvarmning fra frosset
Der er flere måder at varme frosne krabbeben effektivt på. Nogle slipper simpelthen krabbebenene i en gryde med saltet, kogende vand og lad dem simre i fem eller seks minutter. Andre foretrækker at dampe krabbebenene og koge dem over det kogende vand i stedet for i det. Krabbeben kan bages i 10 minutter i en forvarmet ovn ved 350 grader Fahrenheit, i en skål eller i en gryde med 1/4 tommer varmt vand i. De kan endda grilles på din grill.
Optøning af krabbeben
Selvfølgelig er der tidspunkter, hvor optøet krabbekød er mere praktisk at bruge. For at optø dine krabbeben skal du lade dem stå i køleskabet i mindst 12 timer eller indtil de er optøet. Dette er den sikreste metode, fordi krabben forbliver ved en sikker temperatur under optøningsprocessen. I modsat fald tø de frosne ben ved at køre koldt vand over dem i en vask eller en stor skål. Det vil tage en til to timer, afhængigt af størrelsen på benet. Hvis du er imod en tidsbegrænsning, skal du bruge din mikrobølgeovn til at optø krabbebenene i små portioner.
Betjener
Med krabbeben serveres deres søde og delikate smag bedst ved enkle præparater. En af de enkleste og en af de bedste er at servere de varme krabbeben med kiler af citron og små ramekins af klaret smør. Krabbe går godt sammen med ris, pasta og asiatiske nudler. Rør den i en hvid sauce over fettuccine eller en skål med klar asiatisk bouillon med nudler. Krabbe er også perfekt egnet til indpakning i rispapir med grøntsager og nudler til at fremstille salatruller.
