Collard, sennep og næse greener er vegetabilsk royalty i Syden - og med god grund. Alle tre er i den korsfæstede familie af grøntsager, som det amerikanske institut for kræftforskning rapporterer kan hjælpe med at forsvare sig mod kræft. De tre greener er også rige på beta-caroten, C-vitamin, folat og jern. Collards, der smager som en krydsning mellem kål og grønnkål, er især høje i calcium. Sennep og næse greener har en skarpere bid end kasser og giver en dejlig dosis vitamin K, et næringsstof, der er vigtigt for knoglesundhed og blodkoagulation.
Instruktioner
Trin 1
Lav collards, sennep og / eller næse greener en hæfteklamme på din indkøbsliste. For at få det optimale helbred anbefaler det amerikanske landbrugsministerium at spise 2 til 3 kopper kogte greener hver uge, så køb nok til flere portioner. Se efter greener med sprøde blade, der ikke har gule eller brune kanter. Mindre blade har en mildere smag. Hvis du vil opbevare greenerne, skal du pakke dem i fugtige papirhåndklæder og smide dem i en plastikpose. Anbring den i skarpen i op til fem dage.
Trin 2
Vask greenerne lige før du er klar til at tilberede dem. Fyld et bassin med tempereret vand, og tilsæt bladene. Sving bladene forsigtigt rundt i vandet for at fjerne enhver snavs. Gentag om nødvendigt. Tøm bladene og ryst overskydende fugt af. Hvis stilkene er store, fold bladene i to og brug en skarp kniv til at skære stilken af. Dernæst grovhakket bladene.
Trin 3
Vælg en sund madlavningsteknik. Desværre kan den traditionelle sydlige måde at forberede greener - simmede med fedthamkehake eller bacon - annullere grøntsagernes sundere egenskaber. De grønne bevarer flere næringsstoffer, når de dampes eller sauteres snarere end simmerede eller blancherede, og ingen af teknikkerne kræver for store mængder usundt fedt.
Trin 4
Dampkasser, sennep og / eller næse greener i en dampkammer, der indsættes i en stor gryde. Fyld gryden med vand, så den når lige under bunden af damperen. Bring vandet i kog, og tilsæt derefter greenerne i gryden. Kog i 5 til 7 minutter, eller indtil greenerne er visne, men stadig levende.
Trin 5
En anden mulighed er at saute dine greener. Opvarm 1 spsk. af raps eller olivenolie i en stor gryde eller stegepande over medium-høj varme. Tilsæt greenerne, arbejd batchvis, hvis de ikke alle passer i gryden, og kast med en træske, indtil de vil. Dette vil tage ca. 5 minutter. Hvis gryden bliver for tør, og greenerne begynder at klæbe, tilsættes et par spiseskefulde vand.
Trin 6
Krydre dine kogte greener med salt og peber efter smag. Hvis det ønskes, tilsæt en duskregn olivenolie og en presse citron for at tilføje smag. C-vitaminet i citronen hjælper også din krop med at absorbere jernet i greenerne.
Tip
Landmændsmarkeder tilbyder ofte friskplukkede greener.
Hvis bekvemmelighed er en prioritet, kan du finde poser med forvaskede og hakkede blandinger af sydlige greener i nogle købmandsforretninger.
Kerner, sennep og næse er også frosne.
