På trods af hvidt brøds popularitet og dets fordel som en praktisk, bærbar og velsmagende mad, indeholder det meget lidt ernæring. Hvidt brød er usundt, potentielt opfedt og kan endda være ansvarlig for mindre end ønskelige sundhedseffekter.
Lær, hvorfor grøftelse af raffineret hvidt mel til fordel for fuldkorn, kan give dig et stort helbredsløft.
Tip
Når du leder efter en snack, skal du overveje den begrænsede sundhedsværdi af hvidt brød ernæring. Den indeholder mange kulhydrater og har lavt fiber- og mikronæringsstoffer - og dets glutenindhold kan være skadeligt, hvis du er følsom overfor hvede.
Lavt næringsstof
Hvidt brød er lavet af raffineret mel. Raffinerede korn har gennemgået en proces, der fjerner kimen, der indeholder protein, mineraler, sunde fedtstoffer og B-vitaminer; kli, der indeholder antioxidanter, B-vitaminer og fiber; og _endosperm, _ som indeholder kulhydrater, protein og nogle vitaminer, mineraler og fiber, ifølge Healthy Grains Institute.
Genfinding af fuldkorn af hvede til at gøre hvid ild ved at fjerne de ydre og indre lag af kornet fjerner ikke kun vigtige fibre, men nogle proteiner, antioxidanter, phytonutrienter og en række mineraler, herunder vitamin E, vitamin B-6, kalium og magnesium , reduceres
Hvad med beriget brød?
De fleste raffinerede mel er beriget til erstatning for nogle af de næringsstoffer, der er gået tabt ved formaling. Food and Drug Administration har en standardiseret politik for fødevarer, der er beriget. Beriget mel skal indeholde bestemte niveauer af niacin, thiamin, riboflavin, jern og folsyre med valgfri forstærkning af calcium og vitamin D. Den sunde kostfiber, der mistes ved formaling, kan dog ikke erstattes, når man beriger hvidt brød.
At få de tilsatte næringsstoffer naturligt fra kornede fødevarer er sundere end fra et supplement, der beriger dit hvide brød. Derudover erstattes ikke alle vitaminer og mineraler eller sporstoffer for at gøre beriget hvidt brød sammenligneligt med fuldkornsbrød. Specifikke næringsstofprofiler er forskellige afhængigt af brødtypen og producenten, men det mest berigede hvide brød indeholder ofte mindre A-, E- og B-6-vitaminer og mineraler magnesium og kalium, ifølge Whole Grains Council.
Dårligt for fordøjelsessystemet
Hvidt brød, beriget eller ej, indeholder meget lidt fiber. Fiber er vigtigt for dit helbred og er nødvendigt for at holde fordøjelsessystemet fungerer korrekt. Som grovfoder, som din krop ikke kan fordøje, hjælper det med at flytte den mad, du har spist gennem din mave, tarme og derefter ud af din krop for at holde dig regelmæssig.
Fiber hjælper med at undgå forstoppelse ved at blødgøre og tilføje bulk til din afføring og kan også mindske din risiko for at udvikle hæmorroider og diverticulitis, ifølge Mayo Clinic.
Derudover kan fiber være en vigtig faktor i at sænke din risiko for tyktarmskræft, ifølge en prospektiv undersøgelse, der blev offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition i 2015, der viste bevis for, at en diæt med mange fibre kan bidrage til en reduceret forekomst af kolorektal adenom og kræft.
: Hvad gør fiber for din krop?
Gør dig sulten
Hvidt brød indeholder en høj mængde kulhydrater, som din krop har brug for brændstof. Men ikke alle kulhydrater er skabt lige. For at måle, hvor hurtigt specifikke kulhydrater får blodsukkeret til at stige, efter at de er spist, bruger det glycemiske indeks en numerisk værdi på en skala fra nul til 100. Jo højere værdi, desto hurtigere er stigningen i blodsukker.
Når blodsukkeret holdes på et relativt konstant niveau, fungerer din krop bedst. Hvidt brød har en glykæmisk indeksvurdering på 70, hvilket er endnu højere end honning eller bordsukker.
Spise raffinerede kulhydrater i hvidt brød kan forårsage en hurtig glykæmisk reaktion , hvilket oprindeligt kan øge din energi, når dit blodsukker stiger, men dette efterfølges af en cyklus med øget fedtlagring og mere sult og suget. At nå en anden snack kan resultere i overspisning og et øget kaloriindtag i slutningen af dagen.
: Sådan beregnes det glykæmiske indeks
Bidrager til mavefedt
Dårligt for din lever
Da hele korn betragtes som sundere end raffinerede korn, brugte forskerne de to typer til en sammenligningsundersøgelse af leverens sundhed. Leveren er afgørende for stofskiftet.
Formålet med undersøgelsen var at undersøge de potentielle fordele ved raffineret hvidt vs. hvedebrød (fuldkorn) og den påvirkning, de måtte have på leveren. Resultaterne, der blev offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition i 2018, var, at den udskrevne hvede diæt øgede leverfedtet markant.
Indikationen var, at raffinerede korn kan bidrage til udviklingen af ikke-alkoholisk fedtleversygdom. Omvendt forhindrede dietten med fuld hvede enhver stigning i leverfedt. Anbefalingen var at erstatte raffinerede kerner med hel hvede for at opretholde bedre leveresundhed.
Skader på tænder
Hvidt brød, som et raffineret kulhydrat, kan bidrage til hulrum og andre tandproblemer. En 2018-undersøgelse undersøgte rollen som hurtigt fordøjelige stivelser - raffinerede kulhydrater - sammenlignet med langsomt fordøjelige stivelser - fuldkorn - for tandhelse. Forskere analyserede 28 undersøgelser og fandt, at en diæt bestående af raffinerede korn førte til en markant stigning i hulrum. Konklusioner, der blev offentliggjort i Journal of Dental Research, antydede, at raffineret stivelse og ikke langsomt fordøjelig stivelse påvirker oral sundhed negativt. Derfor er der ingen fordel ved hvidt brød som en snack til børn, der er tilbøjelige til hulrum.
Kan bidrage til depression
Selvom hvidt brød er velsmagende, kan de raffinerede kulhydrater med en høj GI-vurdering have en negativ effekt på dit humør. Women's Health Initiative deltog i en kohortundersøgelse i 2015 ved anvendelse af mad med høj GI med hvidt brød som basislinje. Formålet med undersøgelsen var at se, om der var en forbindelse mellem forbruget af raffinerede kulhydrater - som hvidt brød - og depression.
American Journal of Clinical Nutrition offentliggjorde resultaterne, som fandt diæt med høj GI, der inkluderer ikke hele korn og raffinerede kulhydrater, var forbundet med øget risiko for depression _. Forfatterne anbefalede yderligere undersøgelse for at afgøre, om fødevarer med lav GI kunne tjene til behandling og forebyggelse af depression hos postmenopausale kvinder.
: 8 Advarselstegn på depression, du ikke bør ignorere
Indeholder gluten
Hvede i hvidt brød indeholder gluten, en type protein, der hjælper dejen med at hæve og giver den sin elastiske egenskab. Nogle mennesker er følsomme over for gluten og kan ikke fordøje det ordentligt, hvilket forårsager mavesmerter, diarré og oppustethed. En mere alvorlig autoimmun form af glutenintolerance , kendt som cøliaki, får nogle mennesker alvorlige konsekvenser af at spise hvidt brød eller brødprodukter fremstillet af hvede.
: Tegn og symptomer på glutenintolerance
