Mange stykker kød er hårde og sej, fordi de kommer fra muskler, der får meget motion. Skærer fra skulderområdet hos hjorte, lam, ko og svin indeholder en masse bindevæv, der gør kødet seigt, men vævene smelter, når de udsættes for dampvarme. Andre snit kommer fra magre muskler med lidt marmorering, såsom nedskæringer fra bagkvarteret, som også drager fordel af langsom, fugtig varme. Braising henviser til den tilberedningsmetode, der anvender dampvarme i timevis for at nedbryde kollagen og slappe af proteinstrenge, hvilket giver faldende mørt kød. Du kan brise på ovnen, i ovnen eller i en langsom komfur, men brun kødet først for at forbedre smagen.
Forberedelse
Trin 1
Fjern kødet fra køleskabet 30 minutter forud for at lade det varme lidt op.
Trin 2
Blot kødet tørt med servietter eller papirhåndklæder for at forbedre bruningen.
Trin 3
Kombiner salt, peber og dine andre yndlings krydderier med 1/4 kop mel i en stor, flad skål. Træk kødet gennem det krydrede mel og skub det ned, og tryk melet dybt ned i kødets overflade.
Trin 4
Kombiner 1/2 til 1-1 / 2 kopper oksekød, cider, vin, vand, øl, vand, juice eller anden væske med tørt krydderier og krydderier i blandeskålen for at danne din dampende eller brusende væske.
Trin 5
Skær eventuelle grøntsager, du vil have med dit dampede kød, i store bidder. For eksempel kvart kartofler, gulerødder, selleri eller løg.
Trin 6
Forvarm en stegepande eller hollandsk ovn på din komfurplade, tilsæt 1 spsk. olivenolie, og brun kødet i 2 eller 3 minutter på hver side. Tilsæt den tilberedte væske, og kog den under omrøring, og skrab bunden af stegepanden eller den hollandske ovn for at løsne de brunede stykker kød og mel.
Madlavningsmetoder
Trin 1
Reducer varmen, så væsken simmer let. Dæk kogepanden eller den hollandske ovn tæt. Drej små kuttesorter på 75 minutter og store stege 2 til 3 timer, indtil kødet er mørt. Tilsæt grøntsagerne i de sidste 60 minutters tilberedning.
Trin 2
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Sæt et låg på den hollandske ovn, og overfør det til det nederste midterste stativ i den forvarmede ovn. Bag kødet i 25 til 30 minutter pr. Pund. Hold kødet tilberedt, indtil det er mørt. Hvis du kan lide det mere mørt, kog det længere. Tilsæt grøntsagerne i den sidste times bagning.
Trin 3
Overfør det brunede kød og væske til langsomt komfur og sæt låget på. Kog kødet på "Lavt" i 7 til 8 timer eller på "Højt" i 4 til 6 timer. Tilsæt grøntsagerne halvvejs gennem tilberedningen.
Ting, du har brug for
-
Valgt kød
Servietter eller papirhåndklæder
Salt efter smag
Peber efter smag
Valg af krydderier
Valgte grøntsager
Kokkekniv
Skærebræt
Stor stegepande eller hollandsk ovn med låg
Omrørs ske
Olivenolie
Langsom komfur
