En skankeskaft - mere præcist kendt som en svineskaft - er et udskåret ben fra forbenet. Selvom det ofte omtales som en skinkehook, er hakke et andet snit og hærdes typisk, mens skaft ofte er tilgængelige friske.
Svinekødskaft er billigt og smagfuldt, selvom de kunne vise sig at være ubehageligt sej, medmindre de langsomt koges i væske.
Trin 1: Sæson din skinke
Krydder svineskanken overalt med salt, peber og dit valg af krydderier, som hakket hvidløgfedd eller hakkede friske urter som rosmarin.
Vær opmærksom på, at mange krydderier indeholder mange natrium. American Heart Association anbefaler et dagligt indtag på højst 2.300 milligram.
Trin 2: Brun kødet
Opvarm olivenolie i en hollandsk ovn eller i en stor ovnsikker gryde ved hjælp af cirka 4 spiseskefulde olie til en 1 1 / 2- til 2-pund svineskaft. Tilsæt svineskanken og brun den på alle sider i cirka 15 minutter ved hjælp af tænger til at vende kødet.
Trin 3: Tilføj nogle grøntsager
Skub svinekødet på siden af gryden, og tilsæt hakkede løg og chunkede grøntsager, såsom løg, gulerødder eller selleri, hvis det ønskes. Saute grøntsagerne kort. Arranger grøntsagerne jævnt rundt om svineskaftet.
Trin 4: Tilføj din væske
Hæld cirka 2 kopper væske i en 1 / 2- til 2-pund svineskaft, vælg mellem vin, bouillon, øl, vand eller en kombination. Sæt grydelåget på plads, eller dæk gryden sikkert med aluminiumsfolie.
Trin 5: Cook parabol
Placer den overdækkede gryde i en ovn, der er blevet opvarmet til 325 grader Fahrenheit. Lad svineskaftet og grøntsagerne koge i cirka tre timer ved hjælp af tængerne til at vende skaftet halvvejs gennem tilberedningstiden.
Trin 6: Kontroller temperaturen
Fjern gryden fra ovnen, når kødet er mørt, og et kødtermometer indsat i den tykkeste del af skaftet registrerer mindst 145 grader Fahrenheit - den minimale sikre indre temperatur i henhold til USDA Food Service and Inspection Service.
Trin 7: Server og nyd
Kast knoglen, og server kødet og grøntsagerne med fuldkornspasta, polenta eller brun ris.
Ting, du har brug for
-
Frisk svinekød
Krydderier, såsom salt, peber, hakket hvidløg eller friske urter
Olivenolie
Hollandsk ovn eller stor, ovn-sikker gryde
tænger
Hakkede grøntsager, såsom løg, selleri og gulerødder (valgfrit)
Væske, såsom vand, bouillon, vin, øl eller kombination
Aluminiumsfolie, valgfri
Kødtermometer
Tip
Planlæg at en 1 / 2- til 2-pund svinekød være nok til at servere tre til fire personer, som anbefalet af USDA.
For at servere svinekødet med en sauce lavet af de akkumulerede pandesaft, skal du sætte gryden på komfuret efter at have fjernet kødet og grøntsagerne, bring væsken i kog og pisk 1 eller flere spiseskefulde mel i.
Prøv ovnstegning af svinekød med skyllet og drænet surkål til en tysk-inspireret skål.
Advarsel
Ikke forveksle en skinke eller svinekød med en knoglet røget skaftdel skåret. En skårskinkesnit varierer mellem 5 og 10 pund og er normalt glaseret, ovnopvarmet og serveret til grupper til store middage.
