Mens du generelt hører, at kolesterol findes i kød, mejeriprodukter og stegte varer, er der stadig noget spørgsmål, om grøntsager indeholder dette diætstof. Heldigvis er svaret ganske enkelt. Grøntsager (såvel som frugter, nødder og fuldkorn) indeholder ikke kolesterol. For at en fødevare kan have kolesterol i kosten, skal den komme fra et dyr eller indeholde et produkt fra et dyr. Det er dog meget muligt, at en grøntsag kan indeholde fedt, såsom flerumættet fedt og enumættet fedt, som begge kan påvirke dine kolesterolniveauer.
grøntsager
Når det kommer til flerumættet fedt, er der et antal grøntsager, der indeholder relativt høje niveauer af dette diætstof. Sojabønner ser ud til at have det mest flerumættede fedt, der kommer ind til højre omkring 6 g, men du kan også finde dette sundere fedt i lucerne, ruccola, asparges, bananpeber, blomkål, græsløg, jalapeno peber, nyre bønner, pinto bønner, radiser, spinat og courgette squash. De fleste af disse vegetabilske produkter indeholder færre end 2 g flerumættet fedt. Med enumættet fedt finder du større mængder i oliven og avocado.
Olier
En anden almindelig vegetabilsk kilde til fedt, nemlig enumættet fedt, er olie. Nogle olier afledt af grøntsager (og andet planteliv) indeholder en betydelig mængde af dette sundere fedt. Solsikkeolie er en af de førende kilder til enumættet fedt, der kommer ind på 19 g, men du kan også finde den i saflorolie, olivenolie, rapsolie, avocado-olie og majsolie.
Overvejelser
Selvom disse to fedtstoffer betragtes som sundere end enten mættet fedt eller transfedt, skal du stadig være opmærksom på dit forbrug. Ifølge American Heart Association skulle de kun udgøre 25 til 35 procent af dit daglige kaloriindtag. Højere mængder kan til sidst påvirke dine kolesterolniveauer, hvilket får dem til at stige og øge din risiko for højt kolesteroltal, højt blodtryk, åreforkalkning (indsnævring af arterierne), hjertesygdomme, hjerteanfald og slagtilfælde.
