Traditionel sauce er en kombination af bestand, smør, drippings og enten mel eller majsstivelse. Det er rige og lækre, men det vil ikke fungere for en masse lavkulhydratindhold. Den gode nyhed er, at du stadig kan forkæle dig ved at erstatte mel og majsstivelse med lavkolhydratfortyndingsmidler.
Saus på en lavkolhydratdiæt
Hvorvidt du kan spise almindelig sauce på en lavkulhydratdiæt afhænger af den type diæt, du følger. Der er alle slags lav-kulhydratholdige dieter, der spænder fra ret liberale - 100 gram eller mindre om dagen - eller meget strenge - 20 gram om dagen.
De to mest almindelige fortykningsmidler, der anvendes til fremstilling af sauce, er majsstivelse og mel. Der er 7 gram kulhydrater i majsstivelse og 6 gram kulhydrater i mel pr. Spiseskefuld, ifølge USDA-data. En typisk butikskøbt sauce indeholder omkring 4 gram kulhydrater pr. Portion hver kvart kop, hvilket ikke kommer til at bryde banken for mere liberale lavkolhydratholdige dietter, medmindre du spiser mere end en portion.
Imidlertid bør folk på mere restriktive diæter, såsom keto-diæt, fortsætte med at læse. Hvis du klarer dig med 40 gram kulhydrater eller færre, udgør den ene portion sauce så mindst 10 procent af din daglige kulhydrattildeling og muligvis så meget som 20 procent.
Ellers er jus perfekt med en lav-kulhydrat-diæt, fordi den er rig på fedt. Lav det med noget græsfodret smør af høj kvalitet, og det er en lækker måde at imødekomme din fedtkvote for dagen.
Fortyndere med lavt kulhydrat
Ingen kan lide en tynd sauce. Du har brug for en sauce, der ikke bare glider af dit stykke kød og ender i en pool på din tallerken. Intet problem, du har få muligheder for fortykningsmidler med lavt kulhydrat:
Glucomannan pulver: Også kaldet konjac, glucomannan pulver er et plantebaseret, vandopløseligt diætfiber, der absorberer væske og skaber en tykkere struktur. Det er det bedste valg til fortykning af gravier og saucer, fordi det blandes meget glat ind og forhindrer adskillelse, når det køles og genopvarmes igen.
En lille smule går langt. Start med en halv teskefuld pr. Kop vand. Mens skyssen koges, drys den jævnt og rør godt i et minut. Fortsæt med at opvarme sauce og lad glucomannan tykne. Hvis det ikke er til din ønskede tykkelse, skal du tilføje lidt mere på samme måde.
Mandelmel: Et fjernt sekund til glucomannan er mandelmel. Det tykner ikke så godt, og det kan muligvis efterlade din sauce med en lidt kornet struktur. Men det er meget lavt på kulhydrater og pakket med sunde flerumættede og enumættede fedtstoffer. Hvis du vil tykkelse din sauce og pakke i masser af næringsstoffer, er mandelmel et godt valg. Pr. Kop indeholder mandelmel kun 3 gram kulhydrater ifølge USDA. Det beløb, du har brug for til en portion lavkolhydratskål er betydeligt mindre end det. Det er vigtigt at vælge meget fint malet mandelmel for den bedste struktur.
Ren blomkål: Hvis du har lavet en puréet squash eller græskar suppe før, så ved du af erfaringerne, hvordan godt rensede grøntsager kan tykne en væske. Blomkål er et godt valg, fordi det er lavt på kulhydrater og har en neutral smag, men du kan bruge enhver lavkolhydratgrøntsag, inklusive broccoli, svampe og courgette. Damp simpelthen grøntsagerne for at blødgøre dem, smid dem derefter i en blender og føj til din sauceopskrift.
Uanset hvilken erstatning du bruger, skal du gøre nogle eksperimenter for at få det til at fungere med din specifikke opskrift. Start med bare lidt af fortykningsmidlet, rør godt, og tilsæt mere i små trin for at nå din ønskede konsistens.
Andre muligheder for tykkelse sauce
Der kan være en bedre måde at fortykte din sauce uden at skulle tilsætte noget fortykningsmiddel overhovedet. Reduktion er en fremgangsmåde til fremstilling af sauce, hvor væsken koges, afdækkes, så nogle af væsken kan fordampe. Dette resulterer i en tykkere og mere smagfuld sauce.
Nogle mennesker koger deres saucer, så de reduceres hurtigere; men at simre din sauce kan forhindre overdreven reduktion og et forbrændt rod. Hvis du har tid, gå lav og langsom.
Der er mange forskellige opskrifter og måder at fremstille sauce på, så hvordan du reducerer din afhænger af disse variabler. Men dette er nogle grundlæggende trin:
- Hæld dine drippings i en bred stegepande - jo mere overflade, jo hurtigere reducerer det.
- Indstil varmen til mellemhøj, og tilføj dine pande dryp og lager.
- Kog det lige, kog derefter ned varmen til en simmer. Lad simre, afdække i 15 til 30 minutter, eller indtil sauce når den ønskede konsistens.
Andre lavkarbo-sauser at prøve
Når dit sauce-spil er stærkt, kan du måske udvide dit repertoire. Mange forbindinger og saucer er fra menuen på en lavkolhydratdiæt, fordi de enten er lavet med stivelsesholdige fortykningsmidler, eller de indeholder sukker. Men det behøver de ikke.
Barbecue sauce er et godt eksempel på en sauce, som mange lavkolhydrater-diætere synes, de er nødt til at kysse farvel. Med 9 gram kulhydrater pr. Spiseskje er butikskøbt grill et klart nej. Men blot at udskifte melasse eller brunt sukker med en lavkulhydratvenlig naturlig sukkererstatning som erythritol eller munkfrugt sødestof giver al smagen, men markant færre kalorier og kulhydrater i det færdige produkt.
Du kan også bruge glucomannan-pulver til at erstatte majsstivelse eller mel i din yndlingsgrilladsopskrift. Eller brug dine nyligt erhvervede færdigheder og reducer saucen over lav varme. Du kan også prøve at tilføje pureede grøntsager. Ren, ristet rød peber kan tilføje en ryget smag og lys farve til din sauce - og et stort hit af C-vitamin.
En anden velsmagende sauce til dressing af kød er en klassisk fransk bearnaise, der kombinerer æggeblommer, tør hvidvin, masser af smør og estragon. Det er et rigt og ekstra keto-venligt alternativ til gravier.
At fremstille bearnaise er bestemt mere avanceret end sauce. Du har brug for dine reduktionsevner, men du bliver også nødt til at lære at temperere æg, hvilket forhindrer æg i at krydre, når det tilføjes til varm væske. De fleste mennesker har brug for et par praksis, der prøver at få dette helt rigtigt, men når du først har esset og tag din første cremede bid, ved du, at det var værd at al indsatsen.
