Aubergine hører til natskyggeplantefamilien, der inkluderer tomater og kartofler. Aubergine indeholder meget kostfiber, der indeholder 2, 5 g pr. 1/2 1/2 oz. betjener. De er også rige på kalium og vitaminer B1 og B6 og er gode kilder til folsyre, niacin, magnesium og fosfor. Den store, pæreformede lilla sort er den mest almindelige sort, der findes i amerikanske købmandsforretninger. Auberginer findes i adskillige former og størrelser, lige fra lang og courgette-lignende til lille og rund som en tomat. Farverne spænder fra hvid til grøn, orange, lavendel og dyb lilla. Mikrobølgeovn og bagning er to hurtige metoder til tilberedning af aubergine.
Mikrobølgende store auberginer
Trin 1
Gennembor huden på auberginen med spidsen af en kniv flere steder, så den ikke eksploderer under madlavning.
Trin 2
Sæt grøntsagerne på et dobbelt lag papirhåndklæder placeret direkte på mikrobølgeovnens bund eller karrusel.
Trin 3
Kog auberginen, ikke afdækket, på høj eller med 100 procent, indtil den tømmes. En 8 oz. aubergine kræver cirka otte minutters kogetid, mens en 1 lb. aubergine kokke på 11 til 12 minutter. Tilsæt tre til fire minutters kogetid pr. Ekstra 8 ounce, når du koger op til 2 1/2 lbs. af auberginer på én gang i mikrobølgeovnen.
Trin 4
Lad auberginen afkøle i cirka fem minutter, skær den derefter i halvdel på langs og øs frøene ud.
Mikrobølgende små auberginer
Trin 1
Prik huden på mindre auberginesorter, såsom kinesiske auberginer, flere steder med en gaffel for at forhindre, at de eksploderer under madlavning.
Trin 2
Sæt auberginerne i en mikrobølgesikker fad, der er lige stor nok til at holde dem og dæk skålen tæt med mikrobølgesikker plastfolie.
Trin 3
Kog auberginerne på højt eller med 100 procent, indtil de tømmes. Afhængigt af kraften i din mikrobølgeovn, koges 8 ounces små auberginer i en overdækket opvask på 10 til 12 minutter, mens et pund små aubergine koger på 15 til 16 minutter.
Trin 4
Sæt skålen på en varmebestandig overflade. Fjern plastfolie, og løft den mod dig fra den modsatte side, så dampen lukker væk fra dig. Lad auberginerne afkøle i cirka fem minutter, skær dem derefter i halvdel på langs og øs frøene ud.
Bagning af store, hele aubergine
Trin 1
Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Placer en af stativerne i midten af ovnen.
Trin 2
Placer op til to 1- til 1 1/2-lb. auberginer på en ikke-fedtet bageplade.
Trin 3
Sæt arket midt i det midterste ovnstativ. Bag auberginen i 75 til 90 minutter, eller indtil den dukker op og tømmes som en stikket ballon. Dets hud forkulles lidt, og midten bliver mør, når den er fuldt kogt.
Trin 4
Fjern bagepladen fra ovnen, og sæt den på en varmebestandig overflade. Brug to gafler til at rive auberginen straks op, adskille kødet fra huden og sæt kødet på den varme bageplade. Det svirrer og brune lidt, når noget af dets juice fordamper.
Trin 5
Adskil frøene fra kødet og smid dem med huden. Læg kødet i en skål og makul det med en gaffel, eller brug en madprocessor til at purere det.
Bagning af aubergineskiver
Trin 1
Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Placer en af stativerne i midten af ovnen.
Trin 2
Smør bunden og siderne af en ovnsikker gryde i et tyndt, jævnt lag oliven- eller vegetabilsk olie.
Trin 3
Afskær og kasser aubergineens stilk og bundenden. Skær den på tværs i 1/2-tommers tykke runder. Placer skiverne i den mindste ovnsikre pande, der holder dem i et enkelt lag. Børst toppen af hver skive med noget af olien.
Trin 4
Indstil gryden på midten af det midterste ovnstativ. Bag eller stegt skiverne i 10 minutter, vend dem derefter om og færdig bagningen i yderligere 10 minutter.
Ting, du har brug for
-
Papirhåndklæder
Mikrobølgesikker opvask
Mikrobølgesikker plastfolie
Bagepapir
Olivenolie eller vegetabilsk olie
Ovn-sikker pan
Tip
Mens du kan mikrobølgeovn op til 3 pund store auberginer ad gangen, er tilberedningstiden næsten fordoblet til 45 minutter fra de 22 minutter, der kræves for at tilberede 2 1/2 lbs. af auberginer.
