Blåostes sundhedsmæssige fordele kommer fra vitaminer og mineraler deri - og i de fleste oste - men du skal også tage fedt- og saltindholdet i betragtning. Oster som blå Stilton og Roquefort kan indeholde vigtige vitaminer, men det er ikke hele billedet.
Tip
Blåost har ligesom mange mejeriprodukter sunde vitaminer og mineraler (såsom vitamin B12 og calcium), men den er også høj i fedt, salt og kolesterol. Hvis du er en ostelsker, skal du forbruge det med moderation for at forblive sundt.
Blåost: Fakta
Der er forskellige sorter, der udgør blå ostegruppe. Det er et generelt udtryk, der bruges til at beskrive oste, der er oprettet af ko-, ged- og fåremælk, og som har markante blå, grå eller grønne årer af skimmel, der løber gennem dem.
Disse årer skaber den unikke smag og lugt, der gør blå ost så ønskelig eller så modbydelig - afhængigt af din særlige smag. Disse vener oprettes ved processen med at tilføje bakteriekulturer af Penicillin- sorten til osten, enten gennem injektion, før ostemassen er dannet, eller ved at blande dem i efterfølgende ostemassen.
Oftest er bakteriekulturen i blå oste Penicillium roqueforti . Det er blevet beskrevet som "små enzymfabrikker, der skaber den karakteristiske smag, aroma og udseende af blå oste" af Cheese Science Toolkit.
Denne form for skimmel er meget forskellig fra den form, der kan vokse på en smule glemt brød, fordi den ikke producerer mykotoksiner . Dette er naturligt forekommende kemikalier, der findes i visse forme, og de kan forårsage mave-tarmproblemer, svække immunsystemet, beskadige nyrerne og potentielt endda forårsage kræft på grund af deres kræftfremkaldende egenskaber.
Heldigvis producerer muggenerne i blå ost ingen mycotoksiner takket være omhyggelig forarbejdning, når osten er lavet, så blå ost er helt sikker til konsum.
Typer af blå ost
Den mest kendte blåmuggost er, nok, blå Stilton. Det er en hård blå ost i modsætning til en blød ost, så den bruges oftere i salater og andre sådanne retter, hvor den kan smuldres for at tilføje en ekstra, tydelig aroma.
De vigtigste typer inkluderer:
-
Dansk blå: Oprindeligt skabt af en dansk ostefabrikant (som navnet antyder) i 1900-tallet har den siden vundet popularitet internationalt. Selvom det er mindre fedtindhold end Stilton, udgør det det i saltindhold -
så det bør forbruges med moderation.
- Stilton: En engelsk ost opkaldt efter den lille engelske by, hvor den stammer fra. Blå Stilton bør også spises sparsomt på grund af det høje fedt- og saltindhold. Tilsæt den i en smuldret form over en salat eller med lidt frugt som forretter eller dessert.
-
Roquefort: Roquefort, fra Frankrig, er særlig stærk i smag (selv efter blå ostestandarder) takket være det overordentlig høje saltindhold. Faktisk har nogle former for Roquefort et højere saltindhold end saltvand -
så som med de fleste blå oste, bør den spises sparsomt og med moderation.
Blåostes sundhedsmæssige fordele
Der er meget debat om de sundhedsmæssige fordele ved blå ost og faktisk ost og mejeriprodukter generelt, men visse undersøgelser har vist bevis for, at det kan give kroppen fordele, der endnu ikke er fuldt ud forstået.
F.eks. Sætter spørgsmålstegn ved det "franske paradoks", hvordan Frankrig, et land, hvor folk spiser vin og ost i store mængder, også har nogle af de laveste globale satser på hjerte-kar-sygdom. Det får nogle eksperter til at tro, at ost faktisk hjælper med at reducere sandsynligheden for at få hjertesygdom i modsætning til at forårsage den.
En undersøgelse fra december 2012, der blev offentliggjort i tidsskriftet Medical Hypoteses, fandt, at især blå oste - på grund af de adskilte blodårer, der løber gennem det og de bakteriekulturer, den indeholder - er gavnlige til at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme takket være de fundne sekundære metabolitter i Penicillium roqueforti . Roquefort betragtes som den mest fordelagtige ost til hjertesundhed.
Endvidere demonstrerede en undersøgelse fra november 2014, der blev offentliggjort i Journal of Applied Microbiology , den store kemiske mangfoldighed, der findes i _Penicillium roqueforti, og den rolle, det spiller i at hjælpe produktionen af molekyler af høj værdi, der gavner den menneskelige krop. Blåost er venet med Penicillium roqueforti , så at spise den kan hjælpe i processen med molekylproduktion.
Blue Cheese Næringsfakta
I henhold til ernæringsværdien indeholder en servering af blå ost på 100 gram en række gavnlige vitaminer og mineraler.
Især leverer en portion på 100 gram 20 procent af det anbefalede indtag af vitamin B12; 8 procent af den daglige anbefaling af vitamin B6; 53 procent af det anbefalede indtag af calcium; 42 procent af det anbefalede proteinindtag.
Baseret på denne information alene ser blå osternæring ud til at være fordelagtig. Desværre er det ikke alt, hvad blå ost leverer.
Ud over vitaminer og mineraler giver en portion på 100 gram også 45 procent af den daglige anbefaling af fedt, enorme 95 procent mættet fedt, 25 procent af det daglige kolesterol og 50 procent af det daglige natrium. At se på vitaminindholdet alene ville være at fremstille blå ost som positivt sundt, men når dens fedt, salt og kolesterol betragtes, skildres der et meget andet billede.
Mere specifik blåostnæring:
- Dansk blåt: 20, 5 gram protein, 28, 9 gram fedt, 19, 1 gram mættet fedt, 1, 220 mg natrium og 488 milligram calcium
- Roquefort: 19, 7 gram protein, 32, 9 gram fedt, 20, 7 gram mættet fedt, 1.670 milligram natrium og 530 milligram calcium
Potentielle sundhedsmæssige fordele ved ost
Ost har undertiden et dårligt omdømme, men det kan virkelig være en fordel, hvis den indtages på den rigtige måde. Moderering er nøglen til osteforbrug på grund af det høje fedtindhold og saltindhold (især i oste som blå Roquefort). En matchbox-størrelse mængde ost giver ca. en femtedel af den voksnes daglige anbefalede mængde protein ifølge Eufic.
Ud over det høje calciumindhold er ost også rig på vitamin A, vitamin B2, niacin og D-vitamin samt gavnlige mineraler som zink og fosfor, som alle bidrager til mange af kroppens funktioner og generelle sundhed.
Hårdere oste, såsom blå Stilton, har større mængder af disse vitaminer og mineraler, men er også højere i fedt og salt, så moderation anbefales stadig.
Risici forbundet med at spise overdreven ost
De høje niveauer af fedt, salte og kolesterolost indeholder bør ikke ignoreres, simpelthen fordi det også har mange vitaminer og mineraler. Desværre opvejer fordele ikke ulemperne, når det kommer til ost.
Lægeudvalget for ansvarlig medicin forklarer, at det høje fedt- og saltindhold, der findes i ost, er en medvirkende faktor til sandsynligheden for hjertesygdomme og prostatacancer. Hvis en person er laktoseintolerant og fortsætter med at spise ost, øger hun sin sandsynlighed for at udvikle kræft i lunger, bryst og æggestokkene.
Yderligere kan calcium, der findes i mejeriprodukter, såsom mælk og mejeri, ikke engang have en gunstig virkning på skelettet. En undersøgelse fra 2013, der blev offentliggjort i British Medical Journal, og en januar 2014-undersøgelse, der blev offentliggjort i Journal of JAMA Pediatrics, fandt begge, at kalk i kosten ikke måske var så fordelagtig som ofte annonceret.
