Hvis du har baget et stykke tid, ved du, at en nøgleingrediens i de fleste opskrifter er bagepulver eller natron. Selvom det er muligt at fremstille bananbrød uden bagepulver og cookies uden bagepulver, vil resultatet være tæt, medmindre du bruger et andet hævemiddel.
Tip
Det er muligt at lave cookies uden bagepulver eller bagepulver, men den resulterende cookie vil være tæt. Dette skyldes, at kuldioxid ikke produceres ved en kemisk reaktion, der typisk opstår, når der er bagepulver eller pulver i cookie-dejen.
Hvad er bagepulver?
Hvis du er en almindelig bager, kender du en ingrediens, der gentages i flere bageprodukter, som vores pastinsnødmuffins, er bagepulver. Bagepulver, ligesom bagepulver, er primært lavet af natriumbicarbonat. Hvor dette erstatning for bagepulver adskiller sig, er det imidlertid, at det også indeholder to syrer.
Ifølge North Carolina State University er det monocalciumphosphat og enten natriumsyre pyrophosphat eller natriumaluminiumsulfat, der udgør resten af bagepulver. De arbejder sammen for at forsinke forekomsten af en vigtig kemisk reaktion, indtil dejen er bagt. Når natriumbicarbonatet, en base, kommer i kontakt med en syre som yoghurt, opstår der en kemisk reaktion, der producerer kuldioxid.
Denne frigivelse af kuldioxid får dejen eller dejen til at stige, hvilket resulterer i bagte boller og kager, der er fluffy og luftige. Brug af bare bagepulver vil dog resultere i, at den kemiske reaktion finder sted i blandeskålen og ikke i ovnen, forklarer North Carolina State University _._ Derfor er bagepulver typisk en bedre erstatning for bagepulver i de fleste bageprodukter.
At lave cookies uden at bage soda
I henhold til K-State Research and Extension er bagepulver ofte dobbeltvirkende midler. Det første trin opstår, når bagepulver sættes til den våde dej og frigiver kuldioxid.
Den anden del opstår, når dejen går i ovnen - den ideelle temperatur er over 170 grader Fahrenheit - og den anden syre, der findes i bagepulveret, reagerer med det resterende natriumbicarbonat for yderligere at frigive kuldioxid. Dette kan ses i kager eller boller, der stiger i ovnen, forklarer K-State Research and Extension.
Selv hvis du bruger bagepulver i din opskrift, stiger din dej muligvis ikke altid i ovnen. I henhold til Michigan State University Extension kan dette opstå, når dit surtagemiddel er forbi sin udløbsdato. Fugt kan også påvirke bagepulver og svække dets effektivitet som et surt middel i bageprodukter.
Det er muligt at lave cookies uden natron og bananbrød uden bagepulver. Det er vigtigt at bemærke, at din dej eller dej ikke stiger, når du bages i ovnen, og de resulterende godbidder vil være tæt og ikke luftige.
Bagepulveralternativer
Der er et antal bagepulvererstatninger, du kan bruge, hvis du løber tør for dette pantry hæfteklammer, eller hvis det, du har på hånden, er gammelt:
- Bager gær som erstatning for bagepulver: Bagning af bananbrød uden bagepulver kan gøres, hvis du bruger gær som en erstatning for bagepulver. Når bager gær kommer i kontakt med sukker, der er til stede i dejen, opstår der en kemisk reaktion, der frigiver kuldioxid og får dejen til at hæve.
- Selv stigende mel som bagepulveralternativ: Lavet af en blanding af bagepulver, mel og salt, kan selv stigende mel bruges som erstatning for både mel og bagepulver i specifikke bageprodukter som kiks. Dette resulterer i en lys kiks med et fluffy interiør.
- Krem af tartar som bagepulvererstatning: K-State Research and Extension forklarer, at cremen af tandsten ofte bruges som et surt middel, der kan erstattes med natron i bageprodukter. Når det bruges sammen med aquafaba (væsken, der oprettes ved tilberedning af bønner med vand) til at fremstille en plantebaseret marengs, hjælper creme af tartar aquafaba-moussen med at opretholde stive toppe.
