Oprydning af din diæt kan let føre dig til at prøve eksotiske fødevarer, når du søger efter sundere alternativer til dine sædvanlige favoritter. Nogle gange støder man på ting som græsk yoghurt, som er en alsidig og værdifuld tilføjelse til enhver ernæringsplan. Andre gange opdager du ting som ghee - vandfri smørolie - som måske er lækker og alsidig, men som bare er fedt i en anden form. Som ethvert fedt kan små mængder være okay, men fedt opfedder. Ghee er en særlig vanskelig fedt at forstå.
ghee
Ghee er dybest set bare klaret smør. Smør opvarmes, indtil mælkefaststoffer falder til bunden af gryden, derefter skummes den klare væske ud, og de faste stoffer kasseres. Den resulterende olie, også kaldet smørolie, er i stand til at modstå meget højere temperaturer uden sviddning på grund af fraværet af mælkefaststoffer, så det bruges almindeligvis i køkkener, der kræver searing og sauteing med høj varme, især indisk køkken. Kolesteroloxiderne, der findes i ghee, har været skylden for den høje forekomst af åreforkalkning i indiske populationer.
Kalorier
Ved første øjekast ser ghee ikke så usund ud fra et kalorisk synspunkt. En spiseskefuld har 112 kalorier i modsætning til 119 for olivenolie og 124 til rapsolie. Men almindeligt smør har kun 102 kalorier pr. Spiseskefuld - dette viser, at fjernelse af mælkefaststoffer fra smøret i det væsentlige kondenserer fedtet til en mindre pakke og omdanner det til en olie med højere kalorieindhold. Kalorieforskellene mellem ghee og andre madlavningsfedtstoffer er ikke store, men hvis de bruges gentagne gange, vil det tilføjes over tid.
Fed
Olie er fedt, ren og enkel. Det er nødvendigt for visse former for madlavning, at smøre gryden og tilføje fugtighed til maden, og nogle former for fedt kan være godt for dig i moderation. Mættet fedt er problemet, og det bidrager til hjertesygdomme. Mættet fedt er fast ved stuetemperatur, så det er let at se, at over 7 af smørets 11, 5 gram fedt pr. Spiseskefuld er mættet. Da ghee er en væske, kan du forvente, at den har mindre, men ikke kun har ghee 12, 72 gram samlet fedt pr. Spiseskefuld, 7, 9 af dem er mættede. Olivenolie og rapsolie har på den anden side ca. 12 til 13 gram samlet fedt, men kun ca. 1 eller 2 gram mættet fedt.
Kolesterol
Kolesterol er det voksagtige fedt, der kan opbygges i dine arterier og forårsage en blokering, hvis du ikke er forsigtig. Det er en type fedt, og smør har meget af det - 31 milligram pr. Spsk, for at være præcis. Smørens fedtere, mere kondenserede afkom, ghee har 33 milligram pr. Spsk. Olivenolie og rapsolie er begge kolesterolfrie. Så selvom ghee har fordelen ved at give en sprød saute med et højt røgpunkt, har det også mere fedt og kolesterol end alternativerne. Ethvert fedt kan være opfedt, men ghee eller ethvert smørprodukt kan også bidrage til hjertesygdomme.
