Bagere på en glutenfri diæt har mange valg, herunder kokosnød, mandel, boghvede, kikærter, quinoa og havregryn - og mange flere. Rismel er et gå til glutenfrit mel for mange bagere, men det har sine plusser og minus, ernæringsmæssigt. Der er også en grænse for, hvad du kan bage med det.
Tip
Rismel er glutenfrit.
Ris på en glutenfri diæt
Ris er et populært korn for folk på en glutenfri diæt. Alle typer ris i deres naturlige tilstand er glutenfri. Derfor kan du med sikkerhed føje rismel til din liste over glutenfrie fødevarer.
Selvom alle typer ris kan fremstilles til mel, finder du typisk kun hvidt rismel og brun rismel i købmandshylder. Dette er de mest almindelige typer, der bruges i bagning.
Hvid ris og brun ris er forskellige både ernæringsmæssigt og i, hvordan de fungerer i bagværk. Dette har at gøre med, hvordan de behandles - eller ikke behandles.
Brun ris er et hele korn, der gennemgår meget lidt ændring fra dets naturlige tilstand under forarbejdning. Det beholder alle tre dele af kornet - klid, kim og endosperm. Klidet er den ydre beklædning, der er rig på fiber.
Kimen er kernen i kornet, der indeholder det meste af næringsstoffer, inklusive B-vitaminer, vitamin E, sunde fedtstoffer og antioxidanter, ifølge Harvard TH Chan School of Public Health. Endelig giver endospermen primært stivelse med lidt protein og vitaminer.
Hvid ris begynder som en hel korn, men den formales derefter for at fjerne klid og kim. Dette giver dets hvide, polerede udseende og en finere struktur. Men når klidet og kimet er fjernet, har hvid ris betydeligt mindre næringsværdi end brun ris.
For eksempel har en kop brun rismel ifølge USDA 11, 4 gram protein og 7, 3 gram fiber sammenlignet med en kop hvidt rismel, der har 5, 9 gram protein og 2, 4 gram fiber. Brun ris har også mere end tre gange mængden af jern og fire til fem gange så meget magnesium, fosfor, zink og de fleste B-vitaminer.
Tip
Kontroller altid etiketterne for de risprodukter, du vælger. Lejlighedsvis vil du støde på naturligt glutenfrie fødevarer, der behandles i en plante, der også behandler hvede. I dette tilfælde kan du ikke være 100 procent sikker på, at den er fri for gluten. Celiac Disease Foundation anbefaler at kigge efter en glutenfri etiket og læse ingredienslisten for at sikre, at der ikke er nogen glutenholdige ingredienser.
Bagning med rismel
Brun rismel er bestemt det sundere glutenfrie diætvalg, men det har nogle ulemper ved bagning, og det fungerer ikke i alle opskrifter, hvor hvid ris vil fungere. Her er et par af de vigtigste forskelle:
- Hvid ris har en mere mild, neutral smag end brun ris, der har en lidt nøddeagtig smag. Denne smag kan komme ud i nogle opskrifter med andre milde smagsingredienser, men ikke i andre med stærkere smag.
- Brun rismel er noget tungere end hvidt rismel, fordi det indeholder alle tre dele af kornet. Dette betyder, at det ikke er det bedste mel til fremstilling af lette, luftige kager. Men det er en af de bedste glutenfri mel til brød, brownies og cookies.
- Både brune og hvide rismel har en tendens til at have en let kornet struktur sammenlignet med hvedemel. Fordi brun ris er mere fibrøs, kan den være lidt mere kornet. Det er ikke det bedste valg til mere delikate, lette bagværk.
I de fleste opskrifter skal brun og hvid rismel kombineres med andre glutenfrie mel for at få den rette stigning og tekstur. En melblanding, der er egnet til en glutenfri diæt, kan indeholde både hvidt og rismel ud over kartoffelstivelse og tapiokamel. Xanthangummi tilsættes ofte for at gentage den elasticitet, gluten giver til bagværk og for at binde melet, holde fugtigheden og give strukturen.
