Hvid ris er blød, klistret og fremragende til opsamling af smagfulde saucer og giver en lækker akkompagnement til mange forskellige måltider. Hvis du tror, at hvid ris gør meget for dit helbred, skal du dog tænke igen. Selvom hvid ris kan spises som en del af en sund kost, er der meget bedre kilder til komplekse kulhydrater.
Forarbejdning
For at forfine brun ris til hvid ris, en proces, der kaldes polering, fjerner producenterne kornets ydre skal, kaldet kli, samt kornets næringsstoflager, kaldet kimen. Det eneste, der er tilbage, er endospermen, den stivelsesagtige del af kornet, der næsten er blottet for andre næringsstoffer end kulhydrater. Efter raffinering beriges de fleste hvide ris for at tilføje vitale næringsstoffer som jern og folsyre.
Manglende næringsstoffer
Fordi det mangler klid og kim, er hvid ris stort set blottet for fiber og mangelfuld med de essentielle fedtsyrer, mineraler og vitaminer, der findes i brun ris. Selvom nogle af disse næringsstoffer tilsættes beriget hvid ris, foretrækkes det at modtage næringsstoffer fra naturlige fødevarer snarere end berigede, når det er muligt. Berigende ris kompenserer heller ikke for manglen på fiber. Fiber har adskillige sundhedsmæssige fordele, såsom at fremme fordøjelsessundheden, sænke kolesterolniveauer, stabilisere blodsukkeret og bidrage til en følelse af fylde efter at have spist. Selvom det er uklart, hvad nøjagtig næringsmangel er skylden, er der også bevis for, at det at spise mindre hvid ris og mere brun ris påvirker din risiko for diabetes. I en undersøgelse fra 2010 fandt forskere fra Harvard School of Public Health, at det at spise mindst fem portioner hvid ris pr. Uge svarede til en øget risiko for type 2-diabetes, mens det at spise mindst to portioner brun ris pr. Uge svarede til en lavere risiko.
Alternativer
Eksperimenter med alternativer til hvid ris. Mange opskrifter er fleksible nok til at du blot kan erstatte brun ris med hvid ris, selvom du tjekker tilberedningstider på forhånd, da de kan variere fra hvad du er vant til. For at blande det lidt op, prøv også at erstatte andre hele korn, såsom quinoa, hirse, bulgur eller vild ris. Hvis du har spist hvid ris som en måde at få mere komplekse kulhydrater i din diæt, skal du overveje andre, bedre madkilder som bønner, linser og kartofler. Disse er alle overlegne kilder til komplekse kulhydrater, da de er uraffinerede fødevarer.
